因懷疑含有能引起食物中毒的肉毒桿菌而引發的"新西蘭奶粉事件"，讓我們又認識了一個不應該出現在食品中的化學名詞--肉毒桿菌。

肉毒桿菌其實就是一種厭氧型細菌。它是美容界和醫學界的圣品，卻是食品界中的致命殺手，因為它在繁衍過程中，會產生劇毒。

A、本身并無害，繁衍中產生毒素

肉毒桿菌本身是無害的，它只是在繁衍中才會產生毒素。因此食品中若只是檢出有肉毒桿菌，但未檢出肉毒毒素，并不能證明此食物會引起中毒。只有當這類食品在加工、貯藏過程中使用不正確方法，或者在未加熱或未充分加熱時食用，才會引起中毒。

肉毒桿菌主要的生長環境是在常溫、低碳和缺氧的地方，*適宜溫度為18℃-30℃。當pH值低于4.5或大于9.0時，或當環境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒梭菌芽孢便不能繁殖，也不能產生毒素。其毒素主要來源于供其生長的土壤或者動物的糞便。其中土壤是*重要的污染源。

據說，*初發現肉毒桿菌是因為經營蜜餞食品的法國人阿貝爾發明了一種長期貯存食物的辦法--肉罐頭。但這種"方便食物"如果沒有經過嚴格的消毒環節，便很有可能成為肉毒桿菌的"樂園"--因為肉毒桿菌進入了諸如罐頭這種厭氧（缺氧）環境中，很快便會滋生肉毒桿菌毒素。

奶粉中的肉毒桿菌，可能來源于多種途徑。比如奶牛在放牧時吃了被污染的草；生產線上機器長時間未清洗等。但任何食品的生產環境都不可能無菌，肉毒桿菌可能隨空氣中的小顆粒物飛入生產線，*后因為一些不正確的加工方法、包裝方法、儲存方法……導致毒素產生。

B、成人能代謝掉少量毒素，嬰幼兒卻不能

肉毒毒素對酸的抵抗力特別強，胃酸溶液24小時內都不能將其破壞，故可被胃腸道吸收，損害身心健康。肉毒桿菌中毒主要是神經系統出現癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難、肌肉乏力、視力模糊、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、語言障礙、吞咽困難等，繼續發展的話，可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而導致死亡。

但肉毒桿菌的毒素不耐熱，用75℃-85℃的溫度加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘便可破壞它。劇烈震蕩也能破壞肉毒毒素。

成人腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量肉毒桿菌對腸道菌群影響并不大，而且通過食物攝入的少量肉毒桿菌也可以被代謝掉，因此肉毒桿菌對成年人危害較小。可是，奶粉的消費人群中一大部分為嬰幼兒，其腸道的正常菌群還處于建設階段，吃了含有劑量不能控制的肉毒素的奶粉，就可能會對寶寶造成致命影響。

一旦出現了肉毒桿菌中毒癥狀，應立即送往醫院進行救治。

平時該怎樣避免肉毒桿菌中毒呢？

除了了解更多關于肉毒桿菌的知識，專家提出幾點建議：1.避免食用變質食物；2.注意食物加工過程的衛生，一定要高溫煮熟再吃；3.加工后的食品如果不吃，應迅速冷卻并低溫儲存。

C、它能美容，也能"毀容"

肉毒毒素可以阻斷神經末梢分泌的能使肌肉收縮的乙酰膽堿，達到使肌肉麻痹的效果。因此，人們早已把它應用在美容和醫療上。

人的肌肉、骨骼系統的所有反應，都是大腦通過神經來傳遞的。人的新陳代謝減慢、細胞的自我修護功能減弱，皺紋因此產生。肉毒毒素卻能夠迅速阻斷神經和肌肉之間的信號傳遞通道，"叫停"肌肉收縮，讓產生皺紋的"動力"消失。注射幾次肉毒毒素美容針之后，肌肉便徹底萎縮，不會再產生皺紋。因此它成為"除皺利器".有數據統計稱，2012年全美國便消費了600萬針肉毒毒素美容針。美容中使用的肉毒毒素每次注射劑量都*其微小，它對人體健康并無影響。

肉毒毒素除了能美容，在醫學界，還是神經內科、整形外科、眼科斜視、腦癱性肌肉強直、偏頭疼等疾病的**治療藥物。不久前，英國研究人員還發現，肉毒桿菌可用于治療尿失禁，其效果甚至超過了現在許多尿失禁的治療藥物。

但肉毒毒素除皺也有一些并發癥和副作用，*常見的是局部頭痛。此外，還有抬頭紋處注射不當時，會發生瞼下垂；魚尾紋處注射不當時，會發生復視及閉眼不全；因注射劑量不準確時，會發生面部不對稱的結果；大劑量、反復注射可能會引起免疫復合物疾病……*少數患者還會發生過敏性休克。而肌肉麻痹的*典型結果，當然是不能做各種表情，就像戴著一個"假面具"