作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
當你在烹調菜肴的時候,是否想過為什么餐館里的炒肉片總要比家中炒得嫩,其實這都與水有關。菜梗飽滿、葉片碧綠的青菜就鮮嫩適口,因其含水分多;魚之所以比瘦肉嫩,是因為魚比瘦肉含水分多。
?
烹調也一樣,菜炒得"水嫩",尤其是葷菜,就看炒熟后原料含水分多少,水分越多菜肴越嫩,而且吃起來也更健康。
很多人都知道用"上漿"的方法來保存菜肴的水分,其實與其用水調淀粉,不如改成用雞蛋液調,這樣炒出的菜肴不但更鮮嫩,而且在減少水分流失的同時,原料中的營養也得到了保護,使菜肴更有營養。
牛肉由于纖維組織比較粗糙,內部水分又很容易流失,因此家中炒牛肉片時,即使按一般方法上了漿,還會覺得老,而廣東名菜蠔油牛肉片卻滑嫩異常,其奧妙就在于牛肉片在上漿的時候加了小蘇打粉,蘇打粉使纖維組織膨松起來。
肉片或肉條加放蘇打粉后,用手反復抓拌,十幾分鐘后再加水,讓水滲進牛肉內,再用淀粉包裹表面,封住水的去路,入油中滑熟后,牛肉片含有大量水分,十分滑嫩適口。一般250克牛肉片要放5克蘇打粉、125克左右的水即可。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com