作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
豆蔻即白豆蔻,它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見(jiàn)的香辛料,由于三者均帶有“豆蔻”二字,因此很容易被人們誤解。
白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻外形呈圓球形,具有不顯著的鈍三棱,表面乳白色或淡黃色,果皮為木質(zhì)且脆,易縱向裂開(kāi),內(nèi)壁色淡而微有光澤,種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦,烹調(diào)中可去異味,增辛香,常用于鹵水以及火鍋等。
草豆蔻,又稱(chēng)漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子,為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán),也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長(zhǎng)圓形或扁圓形的種子團(tuán),頂端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,質(zhì)堅(jiān)硬,如將其破開(kāi),斷面色白,如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外,值得說(shuō)明的是,也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果,這是不正確的。草果果大,色黑油亮,外殼較硬,內(nèi)有細(xì)籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果實(shí)。
肉豆蔻,又稱(chēng)肉果、玉果,俗稱(chēng)肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實(shí)收獲后,先剝?nèi)∪舛罐⒁拢ㄈ舛罐⒁峦瑯訛檩^常見(jiàn)的香辛料),壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形,長(zhǎng)約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質(zhì)堅(jiān)硬不易碎,破開(kāi)后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。
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