隨著疫情的緩解，進(jìn)入五月以來，北京各大商圈、步行街的餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象明顯。多家連鎖餐飲企業(yè)對(duì)新京報(bào)記者表示，營業(yè)額已恢復(fù)至去年同期的六成左右，而在剛過去的五一小長假期間，餐飲業(yè)也迎來今年以來的客流小高峰。

餐廳營業(yè)額回升，等位重現(xiàn)

“夜跑回來，空氣中彌漫著久違的孜然燒烤味”“家門口的餐館開起來了，可以擼串吃小龍蝦了”……5月5日立夏后，“燒烤+啤酒+小龍蝦”的夏日飲食“標(biāo)配”出現(xiàn)在越來越多的朋友圈里。以胡大飯館為例，新京報(bào)記者了解到，去年五一期間胡大*高每天排隊(duì)2680桌，即便今年五一期間采取了限流措施，每天排隊(duì)也接近500桌。而在4月份，平均每天排隊(duì)152 0173 3840余桌，翻臺(tái)率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。據(jù)胡大相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)5月份餐廳排隊(duì)會(huì)提升30%。

隨著疫情的緩解，約上兩三好友出去聚餐也成為常事，相應(yīng)的，北京的餐飲業(yè)開始呈現(xiàn)出明顯的復(fù)蘇跡象。以新京報(bào)記者走訪的幾家商場為例，五一假日期間，王府井a(chǎn)pm、爐魚、太二、元?dú)鈮鬯尽仆醯榷嗉也蛷d都出現(xiàn)了排隊(duì)等位現(xiàn)象，排隊(duì)時(shí)間半小時(shí)至2小時(shí)不等。在西單君太百貨，買一杯coco都可奶茶也要等20分鐘。而在5月份以來的普通工作日，三里屯瀟湘閣、簋街胖妹面莊等人氣餐館也需要排隊(duì)等位。

數(shù)據(jù)也從側(cè)面證實(shí)了這一情況。5月5日，北京疫情防控新聞發(fā)布會(huì)發(fā)布信息顯示，餐飲行業(yè)開復(fù)工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個(gè)百分點(diǎn)。從北京餐飲企業(yè)個(gè)體來看，以北京本土餐飲集團(tuán)華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復(fù)至去年同期的64%。其中，五一節(jié)假日期間集團(tuán)整體銷售額環(huán)比增長超過20%。眉州東坡整個(gè)五一期間餐飲營收也恢復(fù)至疫情前的五成至六成，相較于3月份、4月份，5月以來的營收也提升了10%左右。旺順閣5月以來的營業(yè)額比疫情期間剛恢復(fù)堂食時(shí)上漲2-3倍，達(dá)到去年同期約53%。

值得注意的是，北京餐飲消費(fèi)回暖也與5月份以來外部政策變化有關(guān)，自4月28日，北京發(fā)布新版餐飲行業(yè)經(jīng)營服務(wù)指引，把原來的餐位間距一米以上調(diào)整為桌位間距一米以上，提升餐廳接待能力之后，4月30日北京重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)一級(jí)級(jí)別調(diào)整為二級(jí)，也促進(jìn)了餐飲消費(fèi)復(fù)蘇。

根據(jù)5月5日北京疫情防控新聞發(fā)布會(huì)信息，北京市重點(diǎn)檢測(cè)的餐飲企業(yè)營業(yè)額1.02億元，同比下降49.1%，恢復(fù)至去年同期水平50.9%（去年同期2億元），較一級(jí)響應(yīng)下降幅收窄13.7個(gè)百分點(diǎn)（一級(jí)響應(yīng)下降幅62.8%）。眉州東坡方面對(duì)新京報(bào)記者表示，4月30日之前，公司的餐飲銷售額為去年同期的40%-50%左右，防控等級(jí)下降之后，五一期間客流上升非常明顯，銷售額已恢復(fù)至去年同期的58%-60%。

直播、優(yōu)惠促進(jìn)堂食復(fù)蘇

為提升客流、恢復(fù)營業(yè)額，餐飲企業(yè)也都玩出了“新花樣”。事實(shí)上，除疫情緩解與外部防控等級(jí)下降之外，餐飲業(yè)的回暖還與餐飲企業(yè)自身采取的多項(xiàng)舉措有關(guān)，百勝中國、比格比薩、華天飲集團(tuán)等都在試水直播，胡大飯館等企業(yè)則在嘗試用代金券的方式留住顧客。

以華天集團(tuán)為例，自疫情出現(xiàn)以來，公司旗下各品牌在其門店門口、進(jìn)社區(qū)擺攤賣菜，加大線上優(yōu)惠力度推廣外賣，5月份以來又開始嘗試網(wǎng)紅直播、進(jìn)超市等多種銷售方式。5月2日當(dāng)天華天延吉餐廳請(qǐng)網(wǎng)紅“小仙晨”直播探店，當(dāng)天下午美團(tuán)外賣訂單增加了100多單。同時(shí)直播也有連鎖效應(yīng)，五一小長假的前三天，華天延吉餐廳外賣銷售額同比上升349%，環(huán)比上升160%，帶動(dòng)了整體銷售額上升63.5%。

胡大飯館也通過微信公眾號(hào)推出了滿200元減50元，滿400元減100元等多種會(huì)員代金券，線上和線下預(yù)計(jì)發(fā)放1000萬元的福利券，預(yù)計(jì)回購率可達(dá)10%-15%。直播及優(yōu)惠促銷也在一定程度上促進(jìn)了餐飲業(yè)恢復(fù)。90后消費(fèi)者王潔（化名）是個(gè)吃貨，4月份起她關(guān)注了肯德基淘寶直播、比格比薩直播等，獲得了咖啡等多張免費(fèi)券及優(yōu)惠券，同時(shí)搶到了39.9元吃自助餐的優(yōu)惠券，“薅羊毛”心態(tài)這也刺激了她外出就餐，“原價(jià)吃還是要有所收斂，但都有優(yōu)惠券了，不用掉總感覺有些可惜。”據(jù)旺順閣方面介紹，目前門店對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，推出新菜油潑鮮魚頭及電商產(chǎn)品大魚頭火鍋，并通過總裁帶貨直播、社群營銷和線上商城等渠道銷往全國。此外，在第三方平臺(tái)上也有套餐及優(yōu)惠券。

超市也成為餐飲企業(yè)進(jìn)駐的新場景。新京報(bào)記者注意到，超市發(fā)聯(lián)合北京宴、花家怡園、眉州東坡、同和居等企業(yè)推出了“名廚鎮(zhèn)店菜周末鮮到家”系列活動(dòng)，既有線上直播預(yù)熱，也有線下現(xiàn)場制售。五一期間連推五天，餐飲名店大廚到超市現(xiàn)場制售，以5月4日同和居專場為例，近70條干燒黃魚在半小時(shí)內(nèi)售罄。