作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
豬肉:
豬肉的肉質(zhì)比較細(xì),筋膜少,如橫切,炒熟后會變得凌亂散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起來也不會塞牙。
牛肉:
牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細(xì)觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
羊肉:
羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉發(fā)硬,吃起來難以下咽。
雞肉:
雞肉要順切,因為相比之下,雞肉顯得細(xì)嫩,其中含筋少,只有順著纖維切,炒時才能使肉不散碎,整齊美觀,入口有味。
魚肉:
魚肉要快刀切,因為魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,*易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,*好順著魚刺,切起來要干凈利落,這樣炒熟后形狀完整。
熟蛋:
要把煮熟的雞鴨咸蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱后再切,這樣切出來的蛋片光滑平整,而且不會粘在刀上。
蛋糕:
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
大面包:
要想切好大面包,可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起,也不會切得松散掉渣,不論薄厚都能切得很好。
黏食品:
切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜,然后再切黏性食品,就能很順利地切好。
番茄:
切番茄時,要看清表面的“紋路”,把番茄的蒂輕輕放正,依照紋路切下去,能使切口的種子不與果肉分離,果漿不流失。
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