烹飪時(shí)如何少丟失營(yíng)養(yǎng)素
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 烹調(diào)方法不對(duì)，把食物的營(yíng)養(yǎng)素都破壞了。那做飯、做菜時(shí)如何才能留得住食物的營(yíng)養(yǎng)？
1.米質(zhì)好的免淘米，如無(wú)雜質(zhì)，一般不必淘洗即可烹煮，如若米質(zhì)一般，可用冷水沖洗，并揀去雜質(zhì)淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入鍋蒸煮。
2.各種面類(lèi)制品在烹調(diào)時(shí)不應(yīng)加堿，應(yīng)減少油炸的烹調(diào)方法，防止B族維生素被破壞；食用面條或餃子時(shí)應(yīng)把湯一起喝了。
3.動(dòng)物性食品應(yīng)盡量切成橫段小塊，烹調(diào)時(shí)稍加蛋清、淀粉裹勻，以減少維生素?fù)p失，并且可使肉質(zhì)細(xì)嫩。燉湯時(shí)宜用冷水逐漸燒開(kāi)，以便使可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶于湯中，同時(shí)這樣煮的湯較用沸水煮的味道更鮮美。
4.蔬菜應(yīng)選擇新鮮的，置于陰涼處，防止脫水及維生素?fù)p失；不要在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，切好的菜要立即炒；應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，*好不吃隔夜的剩菜。
5.炒菜（或油炸食物）時(shí)，油溫不要過(guò)高（不超過(guò)200℃），以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。加熱含蛋白質(zhì)豐富的食品時(shí)，溫度過(guò)高也易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。燒烤食物不宜多吃。
6.提倡蔬菜與肉類(lèi)食品搭配烹調(diào)，可以提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。
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