皮蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊粋€東西，特別是想到做涼菜的時候，皮蛋應該是方便的一個涼菜了。只需要把皮蛋切開，撒上一些調(diào)味料即可。那么皮蛋除了涼拌之外，還有什么吃法呢?今天小編就來告訴大家，皮蛋還能怎么吃。

雞丁雜蔬皮蛋粥

相對比更加出名的皮蛋瘦肉粥來說，這道雞丁雜蔬皮蛋粥營養(yǎng)更加全面，不僅能夠補充蛋白質(zhì)，還補充維生素，推薦日常食用哦!

主料

準備好兩三個皮蛋。

輔料

胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。

做法

1.大米應該浸泡30分鐘，燒開水后，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油。

2.準備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。

再準備雞腿肉，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊，用料酒、醬油腌一段時間，時間不宜過長。

3.稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。

就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁

4.在后的時刻再把雞肉丁放進鍋里，大概幾分鐘的時間就會熟了，如果你是廚房新手，不確定有沒有樹，那么可以撈一起起來嘗嘗看。雞肉熟了之后加入蔬菜，一分鐘之后關(guān)火出鍋。

青椒皮蛋

青椒皮蛋其實就是涼拌皮蛋的一個升級版，能夠讓涼菜看起來更加色彩豐富，擺在桌上造型也更加好看，如果家里來了客人，不妨試試看這道菜吧!

材料

皮蛋4只，青椒152 0173 3840克，醬油2茶匙，香油適量。

做法

1.皮蛋剝?nèi)セ覛?，在冷開水中洗凈。

2.將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。

每個皮蛋需要剖成兩瓣

3.每個皮蛋需要剖成兩瓣，而每一瓣再分成4小瓣，然后擺盤，之后倒入剁細的青椒，將味精、香油、醬油攪拌均勻，淋在皮蛋上即可。

蔥香皮蛋粥

材料

皮蛋、蔥、姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。

做法

1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘。

2.起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘。

3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘。

4.蒸熟后的皮蛋切成小丁。

5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈。

6. 然后倒入一半皮蛋再倒入姜絲，煮約2分鐘。浸泡后的米撈出，倒入電飯煲即可。

辣炒皮蛋

材料

皮蛋2顆，青椒100公克

皮蛋2顆，青椒100公克，紅辣椒20公克，蒜仁20公克，醬油1大匙，細砂糖1/4茶匙，香油1茶匙。

做法

1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘后撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切丁，備用。

2.將青椒去籽洗凈切小丁;紅辣椒和蒜仁切碎，備用。

3.熱鍋，下少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、紅辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均勻，再加入醬油及細砂糖以中火翻炒至醬油收干，灑下香油拌勻即可。