近年，新的食品名詞和概念層出不窮，這既是對消費者的考驗，也拷問著整個行業。新京報記者 王遠征 攝

　　10年來，同其他行業一樣，食品領域的發展也可謂日新月異，食品種類不斷增加，一些新名詞、新概念也相繼出現，不少產品更宣稱具有某些特定功能，如竹炭食品宣稱在進入人體后可吸附體內毒素等。在標準制定相對滯后的情況下，這些新名詞的出現不僅是對消費者的考驗，也拷問著整個食品行業。這些年出現的新名詞你究竟了解多少？

　　Top 1 轉基因食品

　　【上榜理由】

　　其實轉基因食品算不得一種新名詞，但關于轉基因食品的討論與爭議卻從未停息。轉基因技術曾造福人類，其應用使得品種的培育速度加快，具有顯著的經濟效益。而今，公眾關注的焦點已經不再是轉基因技術本身，轉基因食品的安全性已經引起大眾****的關注。近年食品熱議榜單之首非轉基因食品莫屬。

　　【專家看法】

　　沒有證據證明有害健康

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波曾表示，轉基因技術問世只有十多年的時間，人們有擔心是可以理解的，但目前沒有證據證明轉基因食品對健康有害，而且上市之前都要經過嚴格的科學評估。

　　新穎指數：★★

　　可信指數：★★★★

　　Top 2 發酵飲料

　　【上榜理由】

　　2013年初，隨著《我是歌手》的收視率節節高升，一款名為格瓦斯的面包發酵飲料也開始進入大眾視線并受到不少人的追捧。“面包也能發酵成飲料？”且不問生產工藝如何，單是由面包發酵而來的飲料便賺足了眼球，自然應收入食品新名詞榜單。

　　【專家看法】

　　發酵飲料其實由來已久

　　●高彥祥，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　事實上，發酵飲料是一個比較籠統的概念，所包含的種類繁多，我們經常接觸到的利用豆奶、果汁等進行發酵的飲料及格瓦斯等，都屬于發酵飲料的范疇。

　　利用面包發酵飲料也不是一種新方法。格瓦斯*初的制作方法是，將面包進行浸泡，然后提取面包液并進行發酵，在發酵結束后會進行過濾，以避免發生大量的沉淀，*后進行灌裝。發酵飲料在制作過程中也會使用一些營養添加劑，主要目的是使得微生物能夠產生得更快。也正是因為生產過程中所使用的原料及菌種不同，不同發酵飲料在色澤、口感及營養成分等方面均有所區別。

　　新穎指數：★★

　　可信指數：★★★★