??大概“本命年”流年不利對于動(dòng)物也是一樣。豬年伊始，非洲豬瘟疫情持續(xù)，各種流言四起。

??豬得瘟疫這是關(guān)乎菜籃子的事，各方、各界不淡定了：

??廣大消費(fèi)者聚焦：豬肉能不能吃，非瘟傳不傳染人。

??畜牧從業(yè)者關(guān)注：生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能，可消費(fèi)肉類缺口。

??行政管理者看重：肉類保供給、CIP影響。

??生豬養(yǎng)殖者焦慮：如何活下去，如何獲得盈利。

??肉雞從業(yè)者思考：對肉雞產(chǎn)業(yè)的影響，雞肉占比能提高多少。

??一、非洲豬瘟的影響到底有多大?

??據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部7省調(diào)研，能繁母豬和生豬存欄量出現(xiàn)大幅下滑：河南能繁母豬存欄同比減少26%;廣東能繁母豬存欄同比下降26%;吉林能繁母豬存欄同比下降23%，生豬存欄同比下降28%;江蘇能繁母豬存欄同比下降28%，生豬存欄同比下降18.3%;重慶能繁母豬存欄同比下降16.29%，生豬存欄同比下降13.41%;江西能繁母豬存欄同比下降5.2%，生豬存欄同比下降2.1%。

??專家預(yù)測，2019年生豬存欄量下降和豬肉減產(chǎn)已成定局，預(yù)計(jì)我國2019年生豬出欄量下降7%左右，不樂觀的話出欄下降10%以上;全年豬肉缺口將在240萬噸以上。在數(shù)百萬噸的豬肉缺口刺激下，年內(nèi)中國豬肉、豬雜進(jìn)口量或至少翻一番，2019年豬肉進(jìn)口量預(yù)計(jì)為152 0173 3840萬噸左右，2020年進(jìn)口量預(yù)計(jì)為200萬噸。

??二、禽肉能否替代豬肉?

??中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所王濟(jì)民博士指出，豬肉“兩大一小”的特點(diǎn)讓其長期影響著CPI的漲落。正所謂豬肉“感冒”，CPI“發(fā)燒”。

??“兩大”是生產(chǎn)量和消費(fèi)量大，豬肉在國人肉食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著**的“霸主“地位。統(tǒng)計(jì)顯示，我國每年豬肉生產(chǎn)量為5000萬噸，占肉類生產(chǎn)總量的60%左右，包括雞肉、鴨肉在內(nèi)的禽肉年產(chǎn)量為1300-1500萬噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產(chǎn)量占10%，其它肉類10%。豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)量巨大讓其和CPI升降密不可分，有人戲稱CPI為“中國豬肉指數(shù)”?！耙恍　笔侵肛i的生長周期長，成本高，尤其是糧食緊缺時(shí)期，降價(jià)空間很小。

??“豬肉降價(jià)空間小這一特點(diǎn)雖然無法改變，但可以通過價(jià)格相對較低的肉類來替代它，雞肉是*好的選擇!”王濟(jì)民博士曾經(jīng)這樣表示。

??對此，一些專家還總結(jié)了雞肉的四大優(yōu)勢，確認(rèn)為可以成為替代豬肉的*佳選擇。

??一是價(jià)格優(yōu)勢。綜觀幾十年的雞肉價(jià)格走勢，其從未超過豬肉和牛羊肉并能穩(wěn)定在一定區(qū)間;吃1斤豬肉相當(dāng)于能吃1.5-2斤的雞肉，在“肉吃不起”和CPI持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國人碗里肉類的總量得以保持，還能省錢。

??二是結(jié)構(gòu)優(yōu)勢。從國際肉類消費(fèi)趨勢看，雞肉是**一個(gè)能超過豬肉的肉類;美國雞肉消費(fèi)占肉類的42%，人均46千克以上;日本雞肉消費(fèi)占肉類的47%，人均40千克以上;臺(tái)灣地區(qū)雞肉消費(fèi)占肉類37%，人均30千克左右。越發(fā)達(dá)的地區(qū)雞肉消費(fèi)占比越高。

??三是規(guī)模優(yōu)勢。也就是肉雞具有周期短、數(shù)量大的規(guī)模優(yōu)勢。豬、牛、羊生產(chǎn)周期半年至一年，而肉雞生產(chǎn)周期，白雞為42天左右，黃雞為56-135天左右;生產(chǎn)周期短，成本低而可控。肉雞是目前現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度*高的。

??四是產(chǎn)品優(yōu)勢。節(jié)地節(jié)糧、低碳環(huán)保、營養(yǎng)健康早已在中國學(xué)界形成了共識(shí)。能便捷快速地為國人提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。在價(jià)格、持續(xù)供應(yīng)、低碳環(huán)保和營養(yǎng)健康等方面具有**優(yōu)勢。

??“一系列數(shù)據(jù)表明，無論是國內(nèi)還是國外，雞肉消費(fèi)都在呈現(xiàn)強(qiáng)勢增長，并成為主流，為了健康國人也應(yīng)該改變固有的肉食結(jié)構(gòu)，將碗里的部分豬肉換成雞肉。”中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝表示。

??三、禽肉完全替代豬肉還需多方發(fā)力

??禽肉真的能完全替代豬肉嗎?中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭麥青研究員認(rèn)為，這是由消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和菜式種類決定的。他認(rèn)為，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、理念很難改變。例如，豬肉菜式非常豐富，可為主菜，也可以做配菜，地域差距相對較小。而雞肉的做法雖多，但菜式較為單一，多為主菜，少有做配菜的菜式，地域差距也較大。

??鄭麥青研究員認(rèn)為，盡管未來幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，在豬肉價(jià)格高漲、雞肉替代的情況下，肉雞將迎來2年的發(fā)展機(jī)遇時(shí)期，但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格、烹飪方式、產(chǎn)品規(guī)格等方面做很多改進(jìn)，短期內(nèi)并不是一個(gè)容易的工程。雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費(fèi)的宣傳、創(chuàng)新菜品、新食品上發(fā)力，才能對缺口進(jìn)行有效補(bǔ)充。

??(根據(jù)鄭麥青研究員近期所做報(bào)告及相關(guān)資料整理，未經(jīng)相關(guān)人員審閱。)