作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
超市里的面包多種多樣,外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼,買到*新鮮好吃的面包呢?作為一個研究了幾十年面包的人,我挑面包,就有個六步走的訣竅。
**步,挑時間。要想吃*新鮮的面包,我會在下午去買。尤其是現做的面包,一般都是上午出爐,如果一大早趕去買,反而會買到前**剩下的。
第二步,挑包裝。我很少買散裝面包,喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮,可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝,面包的水分也容易流失,對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多,放上幾天也會很新鮮。*重要的是,沒包裝的面包不知道是什么時候生產的,容易買到過期、變質的。
第三步,挑品種。買面包,一定要挑*簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包,從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的,為了降低成本,香腸不會用**、質量有保證的,水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復雜,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環節多的面包,衛生就越沒有保障。
第四步,挑外形。外形整齊非常重要,這代表著面包的質量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差,就是放得少。如果面包上有發黑或發白的地方,不是烤糊了,就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點,那是攪拌不均勻,沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡,說明發酵的時間太短,這樣的面包往往不好吃,口感干硬。
第五步,挑手感。像棉絮一樣特別軟,一捏就成了一團,不再恢復原狀的面包,往往加了軟面劑。如果是切片面包,切面手感粗糙、氣孔大的,往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的,吃起來口感好,有彈性。
第六步,看標簽。**選品牌。我喜歡買大品牌、知名企業的面包。我曾到這些廠家參觀過,它們一般工藝比較先進、選料好,衛生也讓人放心。小作坊我也去過,它們大多廠房狹窄、滿地水和油污,工人穿著骯臟的工作服,做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質期內,當天生產的*好。第三看配料表,如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的,都是含防腐劑的,*好少買。
*后,提醒大家,面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的,一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失,吃起來干硬,而且*易被細菌污染,造成變質。
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