說到海南菜，不得不提椰子雞，用椰子和文昌雞蒸煮而成，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。

想要做出正宗的椰子雞，選材十分重要，一定要選用文昌雞，這種發源于海南島文昌縣潭牛鎮天賜村的文昌雞，有身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特點。而綠茲原所選用的文昌雞養殖周期為152 0173 3840天，比一般的雞時間都要長，而且飼料中還放入花生油、魚肝油、椰子餅等配料，使得文昌雞皮具脆薄、骨軟細、肉質嫩滑、肥而不膩的特點。

主要原料

椰子一個，子雞（嫩雞）一只，料酒、醬油、鹽、糖、姜適量。

制作方法

1、椰子頂部鋸下直徑8厘米左右的一圓蓋，倒出椰汁。

2、子雞切成1.5厘米大小的塊，放入空的椰子內。加入適量的料酒、醬油、鹽、糖、姜，倒回椰汁至快滿，必須淹沒雞塊，然后將椰子蓋子蓋回。

3、將有雞的椰子放入鍋中（注意：必須讓椰子在水開的情況下保持不倒）， 鍋內加水，水開后， 中火再蒸2小時即成。

注意事項

1、椰子以老的比較好，椰肉含有椰奶及油，養顏滋潤，香味濃郁，補益效力更大。

2、上菜時可用少許生粉水埋芡，汁較稠。

椰子雞的營養價值

1、椰子是椰樹的果實，其汁清如水，甜似蜜，晶瑩剔透，清涼解渴；椰子汁的風味獨特，既有荸薺的味道，又在甜中帶有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治療中暑或發高燒等熱病；

2、菜品中的仔雞性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，補中有清，風味獨特，共成益氣生津，清熱補虛之劑；

3、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等；

4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

椰子取肉與老母雞同煲，味道甘甜可口，有益氣、祛風、強體之功效。另外，用糯米少許，洗凈后放入已鋸開頂蓋的椰子內（椰汁保存），然后將椰子頂蓋蓋上，隔水燉熟，吃糯米飯和椰子肉，可治脾虛倦怠、四肢乏力、食欲不振。