作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
市場上時常出售冷凍的羊肉塊,羊肉凍得又干又硬,原有的水分相應減少。這樣的肉,如果處理不當,會影響菜肴的質量。
(1) 用凈水沖洗一次,去掉表面浮土,再用凈布擦干。
(2) 放在室內慢慢化凍。可反復翻動羊肉位置,縮短化凍時間。但千萬不能用熱水泡,更不要用火烤。
(3) 待肉化至似凍不凍時,挑選適于制作不同菜肴的部位,根據自己的需要,將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工。
(4) 將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡,待其完全化透后撈出。控去多余水分,但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分,也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經上述方法處理后,做出的菜肴便會細嫩適口。
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