根據全國近期新冠疫情形勢，為切實防范食品安全風險和新冠疫情風險，建議廣大市民盡量在家就餐，特此，海南省食品安全委員會辦公室提醒廣大消費者家庭聚餐也需注意食品風險防范。

一、加強防范意識

廣大市民應充分了解家庭自制尤其是地方傳統食物加工注意事項和食物中毒風險。要增強食品安全防范意識和自我保護意識，謹記食物中毒事件可能導致的嚴重后果，不吃野生菌，不吃霉變、腐敗與過期的食品;要科學看待傳統食物、自制食品的安全性，要注意食品烹飪加工環節的清潔衛生，要妥當冷藏與儲存食物。

二、理性選購食材

家庭聚餐建議理性選擇食物種類，優選常見食材，不可過分追求新奇食材，盡量選購當季新鮮的食物，要從正規途徑購買。

1.謹慎選用易產生米酵菌酸的食材

米酵菌酸耐熱性很強，一般的烹調方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-****。

哪些食材容易產生米酵菌酸呢?我國近幾年發生的由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒主要食品有發酵的玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類制品，如北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米加工后做成的吊漿粑、河粉、腸粉等食品為主。此外，避免產生米酵菌酸，泡發木耳、銀耳等時間不宜過長，泡發后應及時加工食用;不能食用隔夜泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要食用已變質的銀耳或木耳。

2.不要食用野生菌

野生菌種類繁多，其鑒定需要豐富的專業植物分類學知識和實驗條件，就普通人而言，很難識別，因此建議不食用野生菌;如自行采摘蘑菇煮食，食用后出現惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現，就應該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫，否則就可能會錯失*佳治療期，引起中毒乃至死亡等嚴重后果。

3.養身藥材搭配要遵循科學

秋冬季節不少民眾流行購買中藥材泡酒或燉湯養身進補，但其種類繁多，難以辨別。一是謹防含烏頭堿類藥物中毒，如草烏、附子類、川烏等，普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，需到正規藥店購買藥食同源種類藥材;二是不應隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制藥酒食用;三是不購買不飲用無標簽標識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。

4.常見食材安全也需注意

如發芽的土豆、新鮮黃花菜、發霉的豆制品等會導致食物中毒，注意要選材加工適當;疫情期間還需注意冷凍食材的選擇和清洗。

三、科學食品加工

家庭食品加工應遵循世界衛生組織推薦的通用“食品安全五要點”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外清潔，清洗餐具和廚具用流動安全的水沖洗、晾干，并經常蒸煮消毒。做到生熟分開，尤其注意熟食制品、涼拌菜、冷食、生食水產品等食品，接觸食物的案板、刀具、容器和接觸抹布務必要分開使用，用后要分別清洗干凈并經常更換。一般食物中心溫度達到70℃可有助于保證食用安全;針對一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿、扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血細胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破壞該類毒素。不同類別食物，應采取不同的儲藏方式，存儲時要生熟分開，避免交叉污染。冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜，再次食用前一定要確認食物未變質，徹底加熱后再食用。

自制食物也需科學加工。家庭聚餐時，給客人提供自制食物也逐漸成為一種時尚追求，越來越多的消費者崇尚自制更為安全和生態，但操作不當會存在食品安全風險隱患。(1)自釀葡萄酒，釀造過程要嚴防雜菌感染。發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的;在發酵或貯存過程中如出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，盡量不要飲用。(2)警惕家庭自制的密閉發酵類食物。發酵豆制品如臭豆腐、谷物和肉制品中可能被肉毒桿菌污染。預防肉毒桿菌污染*好的方式就是原料控制、環境監測，高溫殺菌，在各個環節保障食品的安全。對食品原料進行徹底清潔處理并進行蒸煮處理;加工后的食品要迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免在較高溫度或缺氧條件下存放，以防毒素的產生。(3)高度警惕自制花生油可能存在黃曲霉毒素安全隱患。黃曲霉毒素對熱穩定，常規烹調和加熱不能破壞其毒性。以花生作為主要原料，家庭用榨油機自榨的花生油，看似“原生態”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。同時，因生產工藝、檢測等方面限制，花生油質量安全無法保證，容易發生因黃曲霉毒素超標帶來的安全風險問題。

四、留意特殊人群飲食健康

老年人消化系統功能減退，應選用容易消化的食物，尤其是要注意規律飲食、營養平衡。心臟病、高血壓患者，應以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統疾病的患者應忌酒。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時，注意要把魚刺、骨頭剔干凈，切勿引逗正在進食的寶寶，以免進食過程出現意外。

家庭聚餐時，在享受美食與聚會快樂的同時，要注意食品安全，不鋪張浪費，提倡公筷公勺，共同守護食品安全!

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來源：海南省食品安全委員會辦公室