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食用油不宜加熱至冒煙專家:加熱過度易生有害物質

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

日常生活中,您知道如何選購優質大米、面條、食用油嗎?昨天舉辦的2013年糧食宣傳行動暨糧食科技活動周,就向市民們傳授了幾個選購的絕招。

大米并非“越亮越好”

米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關,米糠去除程度越高,營養損失就越大。若經常食用,容易引發維生素B1和維生素B2的缺乏。因此,米不是越精越好。

怎樣鑒別優質面條

優質面條為不粘鍋、不渾湯和不碎條。**,在外表上,好掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條。其次,抽出幾根面條,或能聞到面條有芳香的小麥面粉味而無異味就說明是好掛面。*后,要試試它的筋力。上好的面,用手捏著面條的兩端輕輕彎曲其彎度可以達到5厘米以上。

食用油不宜加熱至冒煙

平時炒菜,大家都習慣了等油熱至冒煙才放入食材,專家說,其實這是錯誤的做法。

對于植物油脂來說,加熱至冒煙就會發生劣變,產生一些對人體不利的醛類和酮類物質,因此沒有必要將油脂加熱到溫度過高。

鑒別食用油時,可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

一看:符合國家標準的食用油應該是澄清透明,無雜質沉淀,油品多呈現黃色(芝麻小磨香油油澀略深,橄欖油帶有淺綠色)。

二聞:也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,待發熱時聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題。

三嘗:口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是摻假油。

四問:詢問商家的進貨渠道,必要時要看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。


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