??北京日報記者 馬婧

??眼下正是小龍蝦消費旺季，作為北京深夜食堂的主角，簋街迎來久違的熱鬧氣兒。與此同時，各大電商平臺上，加熱即食的品牌小龍蝦也炙手可熱，成為生鮮市場的新“網紅”。記者獲悉，進入5月以來，小龍蝦銷量節節攀升，受疫情影響*大的湖北，貢獻了國內市場近一半的小龍蝦，這讓今年小龍蝦消費有了更多情感因素——“吃”援湖北。

??網紅帶貨

??全民“吃”援小龍蝦

??沖洗、烹飪、盛盤……在一家網店的淘寶直播間里，主播正在屏幕前演示爆炒小龍蝦。屏幕前的網友也躍躍欲試，點擊購買鏈接，一整箱的新鮮冷凍小龍蝦就能從湖北潛江快遞到家，配上店鋪送的調料，在家里也能制作餐館同款美食。

??作為小龍蝦主產區，湖北貢獻了國內市場近一半的小龍蝦。往年春季，湖北小龍蝦會早早“游上”食客餐桌，但受疫情影響，今年3月份，其銷量僅為去年同期的35%，一度面臨滯銷。但隨著“吃”援湖北拉開序幕，小龍蝦在互聯網平臺打開了銷路，成為直播帶貨的新寵。

??在一場“為鄂助力”的直播中，潛江市老新鎮黨委書記何波坐在塘口前開吃，短短兩個多小時賣出10萬多只小龍蝦；盒馬總裁侯毅做客薇婭直播間，僅用時5秒鐘，網友就買光了盒馬天貓旗艦店內600萬只湖北小龍蝦；央視主持人朱廣權和網絡主播李佳琦，搭配成“小朱配琦”組合直播賣蝦，引來1.2億人次在線觀看……

??從基地走向餐桌，小龍蝦也克服了不少難題。康峻負責的中國蝦谷小龍蝦交易中心位于湖北潛江，是全國*大的小龍蝦交易市場。往年正月初三開始，康峻就會開始分銷小龍蝦，但疫情來襲后，蝦農被困在了家里。2月25日復工**天，康峻帶著收蝦隊伍直接來到田間地頭，通過“無接觸”方式收貨，再運往全國各地。

??“復工首日只賣出了950斤，隨著物流全面恢復，我們現在每天發往外地的銷量大概在120萬斤左右。”康峻介紹，受疫情影響當地小龍蝦今年有所減產，目前銷量大約是去年同期的50%。

??加熱即食

??品牌小龍蝦網上便宜買

??小龍蝦加速觸網，給吃貨們帶來了更多選擇。盒馬“加油蝦”、潛江本地網紅品牌蝦皇、湖南***文和友……各大品牌紛紛瞄準小龍蝦打造“網紅”爆款，產品口味各不相同。

??記者查詢發現，電商小龍蝦產品大多主打年輕化，價格比較親民。盒馬的“加油蝦”一盒39.8元，蝦皇的油燜大蝦一盒59.5元，信良記麻辣小龍蝦一盒79元，每盒都裝有約1斤小龍蝦，相比餐廳堂食的價格更便宜。

??一直以來，餐廳是小龍蝦的主要消費場所。但疫情發生后，部分餐飲門店暫時關閉，人們的堂食需求也有所減少，亟待捕撈的小龍蝦怎么辦？一場產地深加工的轉型拉開了序幕。

??以往，養殖戶主要通過農貿市場或直供餐飲企業賣蝦，但今年復工后，湖北潛江、監利、洪湖等小龍蝦主產地，紛紛迎來大型電商的采購團隊。其中，阿里巴巴宣布從湖北采購價值10億元的小龍蝦，京東生鮮計劃包銷10萬噸、價值約60億元的湖北小龍蝦。“今年小龍蝦的電商銷售規模比往年至少翻了三四倍，人們的消費方式也發生了明顯轉變。”康峻感受到，這次疫情讓小龍蝦實現了快速“觸網”，同時也帶動了冷凍調味蝦的品質提升。

??在湖北洪湖的一家加工廠里，小龍蝦經過清洗、烹飪、*速冷凍后，被迅速打包密封，裝進統一的包裝盒。消費者買回家后，放在鍋里加熱即可食用。

??這樣的冷凍調味蝦不僅可以線上售賣，還擺上了超市貨架。“我們采用液氮冷凍密封技術，實現口感鎖鮮，解凍后口感十分接近現場炒制的小龍蝦。”盒馬采購相關負責人介紹，往年店里主打鮮活小龍蝦，今年大幅增加了熟凍小龍蝦和冷藏小龍蝦。據統計，今年北京盒馬小龍蝦銷量同比去年增長了50%，其中線上占比明顯增加。

??堂食回歸

??小龍蝦帶動深夜食堂回暖

??雖然小龍蝦在網上有了更多銷路，但作為自帶社交屬性的美食，小龍蝦的線下消費場景依舊潛力無窮。進入夏季以來，在小龍蝦的帶動下，北京的深夜食堂正逐漸回暖。

??昨天晚餐時分，簋街路口的胡大飯館已經滿座，店外等位的食客已有數十人。即使過了零點，也有食客尋味而來。看到人們的夜宵需求逐漸釋放，這家店的閉店時間順勢恢復到了凌晨4點。

??和朋友來簋街吃夜宵的孫先生說，往年夏天，簋街的每家店鋪都是人聲鼎沸，今年雖然趕不上往年的熱鬧，但來晚了依舊需要排隊。

??記者注意到，相比電商平臺按斤售賣，胡大飯館的小龍蝦按只售賣，個頭越大價位越高。一只麻辣小龍蝦的價格分為5元、6元、8元、10元、12元共5個檔位，一只蒜蓉小龍蝦的價格分為6元、8元、10元共3個檔位，價位和去年保持一致。

??胡大飯館采購經理宋偉告訴記者，目前胡大已經恢復營業的5家門店每天能賣出4000斤小龍蝦，已經恢復到去年同期的7成。在他看來，雖然網售小龍蝦已經流行，但不會對餐館帶來實質性沖擊。“畢竟小龍蝦的堂食體驗有不可替代性，等電影院和KTV這些娛樂場所重新開放后，相信堂食消費也會完全恢復。”