色澤鮮亮的香蕉一看就令人食欲大增。但如果香蕉皮上長了黑斑，即使果肉尚未變質，也很令人倒胃口。香蕉在夏季*不容易保存，一下子買多了吃不完，不知道該如何保存？

長黑點的香蕉能吃嗎？

其實，香蕉皮上出現黑點是香蕉成熟的表現。這主要是香蕉皮細胞中含有酚類物質和多酚氧化酶，正常情況下，這兩種物質被分隔在細胞不同區域，但是當香蕉受到擠壓、碰撞或溫度過低時，細胞破裂，它們就會相遇。如果氧氣充分，多酚氧化酶就會促進酚類物質和氧氣發生反應，生成黑色素，所以香蕉皮就開始變黑了。

香蕉皮上剛開始出現黑點代表成熟度較好，這種香蕉甜度高，香氣更濃，口感也更好。但是如果香蕉外皮變黑嚴重，黑點很多，甚至已經波及果肉，表示香蕉已經腐爛了，就不能再吃了。也就說香蕉皮上零散著幾個十個黑點，這樣的香蕉是完全可以吃的。香蕉皮開始出現黑點就要盡快吃掉，不適宜再儲存。

買回家的香蕉如何保存呢？

1.香蕉買回后要及時清洗擦干凈，這樣可以減少催熟劑的腐蝕，能延長存放5～7天。

2.香蕉可以將根部用繩子綁住懸掛起來，這樣可以減少受壓面積。

3.用保鮮膜包裹香蕉根部可使香蕉保存更長時間。

其原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，也會加速附近任何水果的成熟進程。大部分的乙烯氣體來自香蕉根部，裹住香蕉根部可以緩解香蕉成熟進程，延長保鮮時間。

如果想讓香蕉保鮮一周，可以將整把香蕉拆開，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹緊。另外，在切開的香蕉根部抹點檸檬汁或食醋也有助防止香蕉變成褐色。

這種香蕉別吃

香蕉為了方便運輸儲存，還沒成熟的時候就被蕉農摘下來了，這種發青的香蕉是不宜直接吃的。因為沒熟的青香蕉里含有較多的鞣酸，吃到嘴里澀澀的，難以下咽，口感非常差。其次，鞣酸難溶于水，有收斂作用，會抑制腸道蠕動和腸液分泌，還會使糞便變得干硬，吃多了會引起或加重便秘。這也是為什么有些人吃香蕉通便不成反生便秘的原因。青色的香蕉需要放置一段時間，待香蕉變甜，鞣酸減少，澀味變淡后再吃。