導讀：*新一期的美國《時代周刊》于2011年7月8日正式出刊。本期封面文章標題為“無止境追求營養的代價”。文章認為，人類在攝取魚類優質蛋白的同時，也將要把此物種推向滅絕。取代在貌似無窮盡的海洋中捕魚的**辦法就是人工養殖，而解決擴大這一產業帶來的諸多問題也是當務之急。

　　美國西馬薩諸塞州的Turners Falls鎮有一幢飛機庫大小的建筑，它看起來更像是工廠而不是農莊。設施內飼養著數以千計的三分之一磅大小的雜食性澳洲肺魚(barramundi)，其原產地在東南亞和澳大利亞。魚的生長受到養殖者的嚴密關注。隨著魚體形增加，養殖者按照大小分級，并把它們轉到空間更大的養殖場所。在魚的重量達到約2磅時，它們才被銷到市場上。它們*終的歸宿是各地的海鮮餐廳和零售店。

　　自從魚卵繁殖出來后，飼養的魚從未在河流或大海中暢游過，從不自己覓食，也從未感受到捕撈船漁網的拖拽。因此，它們根本不是捕撈的，而是人工加工出來的。這種作業形式還可能代表了魚類未來*后和*好的生存方式。

　　人類自1萬年前開始農耕以來，大多數食物都出自農戶的雙手。人們種植水果、蔬菜、谷物養育自己，并喂養人類依賴的肉奶制品的馴化家畜。漁業捕撈是個特例。人類在捕撈時，仍要表現出狂野和勇敢的一面，把未經馴化的捕撈對象帶回家作為食物。古時漁夫捕撈和現代拖網漁船的捕撈方式并無多大區別。有智者認為魚類是人類的*后一道美味野食，但是人類到現在才意識到這一點。

　　然而，人類意識到這一點恐怕已晚，因為后果是，即使是海洋中豐富的魚類也有窮盡之時。UN報告稱，全球32%的魚儲量已過度捕撈，或在走向枯竭；在前半個世紀中，高達90%的像金槍魚和槍魚(marlin)等大型魚類幾乎被捕撈殆盡。一度數量眾多的大西洋鱈魚等魚類，已被捕撈到接近被人遺忘的程度；像藍鰭金槍魚這類適合做精致佳肴的品種幾乎絕跡。

　　全球海洋狀況研究會(International Programme on the State of theOcean)近期發布的報告發現，全球海洋物種面臨人類史上****過的威脅，而過度捕撈只是其中的問題之一。

　　自152 0173 3840年代中期以來，全球海洋捕撈達到了每年9000萬噸的新高峰。這是無數的魚類，即使它們的數量還算穩定，但仍趕不上各國對海鮮產品的消費速度。據稱，海鮮消費量已從1960年代的人均22磅，上升到今天的接近38磅。隨著更多發展中國家的人口進入中產階級，魚類越來越被視為一種美味，和有益于健康的蛋白質來源。此趨勢還會繼續下去。難以回避的結論是，大海已沒有足夠多的海鮮。業內相關人士認為，應該盡快尋找到彌足這種缺口的替代物。

　　水產養殖實際上已在起到彌補短缺的作用。人工飼養某些魚的歷史與捕魚的歷史一樣長。*早的魚塘是現存于中國的4000年前的魚塘。但是，水產業僅僅在50年前才形成一個真正的產業。

　　全球水產業產出從1950年時的不足100萬噸，達到了2008年的5250萬噸，而且在前數十年中，水產業增長的速度遠比任何其他形式的食品生產業都要快。各國當今消費的約半數海鮮都來自水產養殖。隨著預計的全球海鮮消費增長速度，人工養殖比重肯定還會增加。沒有水產業，過度捕撈的壓力甚至會更大。有業內人士表示，現在不再是討論水產業是否還應存在下去的問題，而是人們應如何更好地發展該行業的問題。

　　但是，因為水產養殖業快速發展，是以環境受污染為代價的。加拿大和北歐以往采取的密集飼養三文魚方法，在向沿岸水域排放飼養污物時，也助長了疾病在野生魚群中快速蔓延。泰國為了大量飼養蝦類而伐光了一些紅樹雨林。

　　更麻煩的是許多*受歡迎的人工飼養魚蝦類都是食肉物種，意味著它們至少需要其他魚類作飼料。粗略算來，約2磅重的野生魚磨成的魚粉，平均只能產生1磅重的人工飼養魚肉。照此做法，海洋是處在凈虧狀態。據國際環保論壇海洋專家的看法，水產養殖業對魚粉和魚油的依賴是海洋環境保護的主要關注點。

　　除非能說服像中國這類人口眾多的發展中國家的每個人放棄偶然嘗試生魚片餐，否則水產養殖業仍會保持繼續增長。在不斷增長的同時，它還需要提高效率和降低污染。已有的好消息是該行業在不停地改善著。

　　像澳洲肺魚一類需要蛋白含量較低的飼料，卻能產生更多蛋白質的其他可飼養的，而人們又了解不多的魚類，可能起到補償鱈魚這類未被飼養過，但種群數量銳減的地位。人類可能還需依靠基因工程技術改變一些受歡迎的魚種，讓它們生長的更快、更大。可能*重要的還是人類需要接受地球上接近70億，且還在增加的人口，不能繼續放縱自己追逐地球上的*后一些野生魚美味的觀念。人類一直在耕種土地，但現在迫不得已又要耕種海洋了。

　　對普通購物者而言，除價格外，人工飼養魚類與野生的幾乎沒有差別。若無水產養殖業的增長，許多人們日常喜歡的海鮮品種會比現在昂貴的多。大體上看，人工飼養的海鮮在口味上不及野生，且營養價值也可能低于野生。例如，養殖的三文魚在有益于心血管的歐米伽3成分上一般都低于野生的，而且飼養的魚片看起來色灰，色澤不鮮艷。

　　現在，美國境內食用到海鮮十有八九來自海外，因為當地的水產養殖僅占整個海鮮消費市場的5%。加州蒙特里海灣水族館的海鮮觀察節目，在大多數情況下會讓消費者對選擇飼養的海鮮感到惡心，這主要是他們對水產養殖環境的狀況和自身健康的擔憂。

　　同時，人們還需要從更廣的角度來了解水產養殖的情況。考慮到對人體健康，大多數人都應食用更多魚類。在美國新的飲食指導大綱中，政府建議把食用海鮮數量提高到至少每周8盎司，孕婦為12盎司，前者的程度已是普通人食用數量的兩倍以上。

　　UN本周公布的報告稱，全球食品生產在2050年時需要翻倍，以滿足持續增長的需求，而作為蛋白質重要來源的魚類必定是其中的一部分。大規模的水產養殖在所難免。有專家稱，野生和人工飼養品種的價格一定會有巨大差別，而海鮮消費也會繼續增加，因為人類由于健康原因而需要它。

　　為了解全球水產養殖概貌，即它的潛能和現存問題，**了解占全球水產養殖61%的中國的情況很有幫助。中國近年已開始出口工業化養殖的鯰魚、蝦和羅非魚。隨著生產壓力增加，當地養殖者總是把魚塘建的很緊湊，由此導致飼養中產生的污物傳播疾病和污染環境。這些污物讓大片沿海水域充斥著富營養物質，造成扼殺海洋生命的死亡區。

　　為解決因魚塘擁擠造成的疾病繼續惡化的問題，中國養殖者在隨意施用抗生素和其他藥物，其中包括被政府在2002年就明令禁止的殺真菌劑和潛在致癌物質、孔雀綠草酸鹽(malachitegreen)，但是，類似藥物在出口檢驗時仍時常被查出。香港浸會大學的生物學家認為，這方面仍有很大問題。

　　中國食品安全監管滯后(雖有專家認為水產養殖業情況有改善)，但它未否認該行業的亂局。一個管理糟糕的，養殖有20萬尾三文魚的近海養殖場向水中排放的氮和磷，相當于一座2萬居民城鎮排放的程度。

　　盡管如此，水產養殖的壞名聲仍不足以與人類陸地種植的情況相提并論。農戶們在改善種植方法和繁殖馴化的牛和豬已有數千年歷史。工業化的農業一直具有污染性：墨西哥灣死亡區的主要成因，是由于美國中西部地區流到海中的化肥所致。現代水產養殖業出現也僅數十年，隨著從業者的經驗逐漸累積，他們在減少污染和更高效地養殖兩方面都取得了進步。

　　無論水產養殖業的改善空間還有多大，它對環境帶來的破壞程度卻要小的多，而且每產生1磅蛋白質所需的飼料熱量投入也比肉類生產要低得多。其部分原因是生物力學和新陳代謝的簡單結果。與陸地飼養的，供食用的動物不同，魚類是生存在水中的冷血動物。這意味著燃燒能量只用作保持體溫和骨骼生長，由此造成的飼料浪費也小。

　　水產養殖農戶在工業化肉類生產穩固確立后只能面臨更糟的運氣，因為后者污染嚴重，讓前者在環境上也倍受公眾關注。世界野生生物基金會水產養殖項目主任認為，人類必須要解決環境和由此帶來的社會問題，但是水產養殖業的確是保障食品的有效出路。

　　解決各種問題的辦法之一，是建立一套能模仿自然生態，讓養殖過程中產生的廢物能被利用的水產養殖體系。新布朗斯維克大學(Universityof New Brunswick)的生物學家Thierry Chopin，在自己研發的集合式多重營養供給水產體系(integrated multitrophicaquaculture，IMTA)中利用了這一原則。

　　在IMTA的循環體內，像三文魚和蝦這類物種的養殖密度會比傳統密度低，養殖水域內同時還生長著海草和貽貝類物種。來自魚類飼養的廢料滋養著可用作魚類飼料的海草。充當過濾器的貽貝會吞噬水中廢物，防止污染擴大。如此循環結果讓單位體積內存有更多的生物數量，更少的污染。它與自然界的循環過程相同。由于具有生態系統特征，該體系因此能良性地運轉下去。

　　即使水產養殖體系能與自然界更和諧，但它還是面臨實質性的挑戰，其中包括飼料成份高低的問題。當飼養業者從事集中式飼養時，他們只會挑選那些能迎合人們口味的魚種飼養，即三文魚和海鱸魚。但是這類物種處常處在自然界食物鏈高端，飼養它們就像是在馴養老虎。

　　水產業在以種植為基礎的飼料取代魚粉上取得了較好成果，但進展還不夠快。有業者認為，以何種飼料養魚的問題是水產業的核心問題。行業不可能完全依靠以草飼料為基礎的魚種上持續增長。

　　問題的答案可能只是尋找質地更好，更適合于人工飼養的魚類。這也是部分業者努力要做的事情。澳大利亞的業者JoshGoldman　1980年代在上大學時就學習的是水產養殖。他后來從事養殖羅非魚。但是，就在他感到該魚種因為是草食性的而更適合飼養時，他也發現它很缺乏三文魚所有的，有益于心臟健康的歐米伽3元素。他還嘗試過斑紋鱸魚，但發現該品種太挑剔，難以人工飼養。直到他有幸遇到澳大利亞一位企業家后，才找到了*適合的品種，澳洲肺魚。

　　澳洲肺魚用人工飼養幾乎是*適合不過的品種。它能耐受各種不同的環境條件，且產卵期間隔地也很短。它的食譜就像當地土著人一樣很寬泛。大自然讓它有得天獨厚的生存特點，也讓它能耐受飼養中遇到的各種苛刻條件。

　　Goldman從2004年發起了水產養殖項目到2005年時就推出了商品化的澳洲肺魚。該魚的歐米伽3成份很高，電視健康欄目Dr.Oz將其定為2010年**的超級食物。在該魚種飼料中，只有不到20%的食物魚粉和魚油，比例遠比飼養三文魚的飼料低，后者要求飼料中的魚粉至少在50%。

　　Goldman的項目是室內封閉循環式的系統，因此不產生廢物，也無發生疾病的風險，以及不會出現飼養魚逃往野生環境的威脅。另外，該品種味道上佳，具有名聲在外的海鱸魚那樣的薄片般的口感。Goldman當前的挑戰是讓喜歡蝦、金槍魚和三文魚的美國消費者接受新品種。他認為，只要親口嘗過，人們就一定會喜歡上它。

　　實際上，Goldman在美推廣新品種很有成效。他不僅在麻省，而且也在其他州擴大生產規模。他采用的封閉循環養殖系統也是環保主義者追求的夢想。他*終還想以更低成本，推廣到更大市場范圍，這是他決定要在越南中部沿海地區建立面積更大的戶外養殖場所應邁出的一步。越南現在飼養該品種的辦法，是在受保護海灣內放在籠中圈養。盡管如此飼養方法成本低，但達不到像Goldman開發的封閉循環系統那樣的環保程度。(皖東)