??小年夜祭灶節(jié)，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū)，流行吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初—一鍋倒”的說法。

??過小年的時(shí)候年糕和雞肉、海鮮是不可少的，下面小編就為大家推薦幾道小年的美味是菜譜，一起來看看小年夜菜譜怎么做吧。

美味醬牛肉

??材料：牛板腱2斤(看起來很大，做好了會(huì)縮水很多的

??調(diào)料：十三香4大匙、草果1個(gè)、豆蔻2個(gè)、草寇2個(gè)、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量

??做法：1、牛肉洗凈入開水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋?zhàn)銐虼螅?好不要切。

??2、取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入，放水(如有牛肉清湯*佳)沒過肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。

??3、以*小火燉煮，大約1小時(shí)去翻一次面，中間可以試味，湯在開始的時(shí)候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過程中會(huì)越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的*中心，又稍有阻力的感覺時(shí)為準(zhǔn)，大約需要3小時(shí)。

??4、原鍋不動(dòng)，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。

韓式辣炒年糕。

??準(zhǔn)備過程：

??1、將買來的年糕先用清水泡一會(huì)，然后小心的將粘在一起的年糕分成一片片的。

??2、洋蔥洗凈后切絲。

??3、胡蘿卜洗凈去皮后切絲。

??4、圓白菜洗凈后切絲。

??5、韓式辣椒醬備用。

??6、蒜瓣切片(家里沒蔥了用的蒜熗鍋，有蔥的用從代替)。

??做法：

??1、開火燒一鍋水，并在水里加一小勺鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油防止待會(huì)煮年糕時(shí)年糕粘連。

??2、水開后放年糕。

??3、待年糕浮上水面后，關(guān)火。

??4、將年糕撈出后瀝水。

??5、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放蒜瓣爆香。

??6、聞到蒜香后放去切好的胡蘿卜絲煸炒。

??7、待胡蘿卜變軟后放切好的洋蔥和圓白菜。

??8、放一大匙韓式辣椒醬拌勻。

??9、取兩大勺剛才煮年糕的水澆到炒鍋里面。

??10、放剛才煮好瀝水后的年糕進(jìn)來。

??11、此時(shí)稍微嘗一下湯汁的咸淡，酌情加適量的生抽調(diào)味。

??12、中火將湯汁收至濃稠即可出鍋。

玫瑰百合炒蝦仁

??準(zhǔn)備材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒

??做法：1、蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。

??2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會(huì)，消毒。

??3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。

??4、炒蝦仁火不能大。

五谷豐登

??原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

??調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

??制作過程：

??1、將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

??2、各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

??3、鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，*后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

??特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

??溫馨提示：

??1、雞丁過油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過長;

芫荽羊肉餃子

??原??料:芫荽、羊肉、面團(tuán)。料酒、蔥姜末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、橄欖油。

??操??作:1、面粉里放入少許精鹽拌勻（放少許鹽使面團(tuán)筋道，不易煮破。這是**個(gè)小竅門），用面粉量45%左右的水，將其揉成光滑的面團(tuán)，放入容器中醒面。

??2、將羊肉剁餡兒，放入花椒水?dāng)嚢杈鶆颍缰?5分鐘后，再加入料酒、蔥姜末、鹽，生抽、胡椒粉、雞精、橄欖油調(diào)味兒，擱一旁腌制備用；羊肉餡兒適當(dāng)拌咸一點(diǎn)，加入蔬菜時(shí)就不再放鹽了。

??3、將洗凈的芫荽控干水分，切成碎末，放入少許食用油，拌均勻，這樣可以避免芫荽調(diào)味兒時(shí)滲出水分。

??4、開始準(zhǔn)備包餃子前，混合羊肉餡兒和芫荽碎末，將它們拌均勻，不要再加鹽了。

??5、面團(tuán)揉好后，在醒面的過程中，隔半小時(shí)要揉一次面，中間需要揉兩次。這樣可以使面團(tuán)更筋道，餃子更不會(huì)煮破；這是第二個(gè)小竅門。

??6、取出一小塊面團(tuán)，搓成條狀，揪出大小均等的劑子，我包的擠餃子哈。

??7、大火將鍋里的水燒開（水里放入一小勺鹽，這是又一個(gè)小竅門），下入適量餃子，邊下邊輕輕攪動(dòng)，以免粘鍋底；下完餃子蓋上鍋蓋，等水再次開鍋，開蓋，往鍋里加入適量冷水；再開鍋一次，再加入適量冷水；再開鍋即可將餃子出鍋。

??8、這就是我們常說的“蓋蓋煮餡兒，開蓋煮皮”；統(tǒng)共煮三開，點(diǎn)兩到三次水（餃子大點(diǎn)三次，餃子小點(diǎn)兩次）；**次開鍋，餃子就應(yīng)該全部浮到水面。

檸檬薄荷蝦

??原??料：蝦500克、檸檬1個(gè)、薄荷5克、鹽適量。

??特??色：肉質(zhì)Q彈鮮美無比的檸檬薄荷蝦。

??操??作：

??1、準(zhǔn)備的材料。

??2、將蝦剪去胡須和蝦腳，檸檬用鹽搓洗一下備用。

??3、燒開一鍋水，放入薄荷葉。

??4、放入準(zhǔn)備好的蝦和少許的鹽。

??5、蝦煮熟后撈出，放入準(zhǔn)備好的冰水中。

??6、擠入半個(gè)檸檬汁，放入半個(gè)檸檬片，*好放入冰箱冷藏1、2小時(shí)食用更佳。

??貼士：

??1、檸檬*好用鹽搓洗一下，這樣就可以將檸檬皮上的臘去除。

??2、檸檬汁很有豐富的Vc，如何保持營養(yǎng)不流失，應(yīng)該在*后冰水中加入檸檬片，保留了口味以及營養(yǎng)。