挑小塊、別削皮、勿冷凍

　　開欄的話：生活節奏快，人們習慣從超市里購買回日常吃的食物，隨取隨用，比如蔥姜蒜、新鮮蔬菜等。但如此一來，保存成了大問題。本版本期開設新欄目“保鮮盒”，讓專家來教你保鮮食物的妙招，讓你每天都能享受新鮮和營養。

　　生姜含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的調味品，但如果在家里放置久了，容易干癟或爛掉。生姜應該保存在陰涼干燥處，這樣可保證其新鮮度，營養素也不會流失。

　　買生姜時，應選擇外皮無傷、莖塊肥厚的姜塊，還可根據日常需要選擇塊頭的大小，如果是日常用量不大，可選擇塊頭小的，這樣比大的姜塊切開后，更有利于保存。

　　生姜買回來后，用紙包好，放在陰涼通風處，這樣可以保存較長的時間。需要注意的是，包的紙*好不要選擇報紙，容易在生姜表面遺留重金屬鉛，對人體有害。此外，還有兩種方法可較好地保存生姜，一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存，二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內，這樣可使生姜較長時間不干，保持濃郁的姜香。

　　生姜常溫儲存即可，屋內溫度過高時可以放入冰箱冷藏，但不可以放入冰箱的冷凍室里保鮮，因為這樣它的汁液會遭到一定程度的破壞，而且解凍時形態和顏色都會發生變化，其營養價值也會有所損耗。

　　有些人還習慣將整個姜塊削皮，但一下子又用不完，這樣很不利于保存。因為生姜皮是一個重要的保護屏障，可防止水分和營養成分的流失，一旦削皮之后，就很容易變質發生腐爛。需要注意的是，因為生姜在潮濕的環境中可持續生長，長出的姜芽和生姜具有同樣的營養成分，并無任何有毒物質，故可放心食用。表面稍微萎縮的生姜，其調味作用和營養價值也沒有太大損傷，還可以食用，但如果出現干癟、發軟甚至有液體滲出時，說明已經變質，此時應丟棄不食。