近來，酵素幾乎成了家喻戶曉的保健佳品，老年人深信吃了酵素可以包治百病長生不老；而中青年女性則把酵素當成了減肥養顏的制勝法寶。神奇的“酵素”真的是老少皆宜的美容養生神器嗎？

“酵素”其實就是“酶”

聽上去“高大上”的酵素到底是什么呢？大連職業學院營養師教研室主任羅冰表示，酵素一詞來源于日本，從臺灣傳入大陸地區。其本質就是酶，是以蛋白物質為主的營養物質，“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字，并靠此蒙騙了不少人。

羅冰介紹，我們身體里原本都有酶，它也的確是所有的生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難通過“吃”來補充。因為酶都是蛋白質，也就具備了蛋白質的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質也不過0.2g，還不如吃一個中等大小的蘋果。又由于酵素在通過消化道時缺乏保護，它**過不了胃酸這一關，會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。因此，老人們寄希望于“酵素”的保健夢根本不可能實現。

減肥效果是誤打誤撞

“共兩天48小時**5次每次喝50ml酵素原液，然后喝300ml溫水或果汁，可每隔3小時左右飲用一次，兩日內代替一切進食，一般能瘦3~5斤”。在淘寶網上搜索“酵素”，不僅品類繁多，類似這樣的“酵素減肥法”也讓人眼花繚亂。在淘寶上動輒月銷售量就上萬件的“酵素”和它的減肥瘦身排毒美容功效真的有那么神奇嗎？

羅冰解釋，因為人體中各種生化反應都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎。正常來講，低熱量高蛋白的飲食搭配對減肥是有一定幫助的。由于酵素里含有蛋白質成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對減肥是沒有什么效果的。羅冰特別提醒，任何食物過量攝入都對身體不好，如果完全以酵素代餐還是存在風險的，適量食用即可。

自制水果酵素=“泡菜汁”

“一層水果一層糖，壓緊封口，放兩周即成。”網絡上被瘋狂轉發的“自制水果酵素”的方法總結起來其實就是這三個步驟。很多愛美人士都抵擋不住“天然”、“自制”這兩個詞的誘惑。但是仔細觀察不難發現，如果把水果換成青菜或芥菜，得到的東西叫酸菜；如果把水果換成蔬菜，并加入大量的水，得到的東西叫泡菜；如果把水果換成煮熟的大豆，得到的東西叫醬油；如果把水果換成煮熟的糯米，并加入經過人類精挑細選出來的酒曲，得到的東西叫酒釀……

羅冰表示，網絡上流傳的這種方法叫發酵，雖然發酵也有個“酵”字。但是發酵出來的東西不叫酵素。既然那些美好的愿望達不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧？羅冰表示，發酵的過程是存在健康隱患的。就像在家里自制酸奶一樣，“自制酵素”對溫度、空氣、衛生條件等都有較高的要求。而在家中很難對發酵時間、發酵條件和酵素滅菌的情況把握得當，很難保證自然發酵情況下制成的酵素是健康安全的。另外，“酵素”發酵環境的溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能會產生一些雜菌和有害物質，容易引起食物中毒。