“牛奶”，這種被人們視為高營(yíng)養(yǎng)的飲品，“花邊新聞”一直層出不窮。本周，各大網(wǎng)站相繼爆出“蒙牛陷入虛假標(biāo)簽官司”的相關(guān)新聞：重慶某職業(yè)打假人，起訴蒙牛新養(yǎng)道珍養(yǎng)牛奶和未來(lái)星兒童牛奶以調(diào)制乳充當(dāng)純牛奶銷售，牛奶問(wèn)題再次浮出水面。

　　隨著牛奶需求指數(shù)越來(lái)越高，它的隊(duì)伍也在不斷壯大，“高鈣奶”、“低脂奶”、“早餐奶”、“巴氏消毒奶”以及來(lái)自世界各地的進(jìn)口牛奶，它們的出現(xiàn)不僅豐富了牛奶專柜，同樣也給消費(fèi)者提供了多重的選擇。然而，這些千變?nèi)f化的“牛奶眾將”，是否像它們自己推銷中說(shuō)的那樣美味又營(yíng)養(yǎng)？消費(fèi)者又該怎樣找到它們的“真身”？本周，記者請(qǐng)來(lái)了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授張家程、青島海慈醫(yī)院保健科主任楊紅，為大家還原這些牛奶的真面目。

　　市場(chǎng)探訪：牛奶的市場(chǎng)百態(tài)

　　近幾年，牛奶市場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題事件層出不窮。2010年3月，光明牛奶推出了“無(wú)乳糖牛奶”零乳糖，但事后，馬上被爆出“無(wú)乳糖牛奶”宣傳不實(shí)，專家揭露牛奶中的乳糖成分，就現(xiàn)有的分解技術(shù)不可能達(dá)到“零乳糖”標(biāo)準(zhǔn)。2011年4月，西安又爆出某校學(xué)生喝某品牌早餐奶而中毒的新聞。2013年3月，又出現(xiàn)了某品牌牛奶以復(fù)原乳充當(dāng)生牛乳的新聞，隨后又爆出未標(biāo)識(shí)“復(fù)原乳”的乳制品中，生牛乳成分難辨真?zhèn)巍?/p>

　　不難看出，這些新聞無(wú)不與它們的宣傳噱頭相關(guān)。本周，記者在東部某超市看到，專柜上的牛奶品牌有十幾種，“香蕉調(diào)制乳”、“低乳糖美味牛奶”、“燕麥黑芝麻早餐奶”這些牛奶出現(xiàn)在展柜每一層。據(jù)超市工作人員介紹，現(xiàn)在很多品牌都將牛奶和調(diào)制乳區(qū)別得很清楚，在品牌標(biāo)識(shí)的下方都會(huì)標(biāo)明“調(diào)制乳”的字樣。但記者發(fā)現(xiàn)，很多品牌標(biāo)識(shí)中“調(diào)制乳”的字號(hào)很小，并安排在正面*下端，甚至有一些牛奶將“調(diào)制乳”的標(biāo)識(shí)安排在了成分表一側(cè)，與牛奶的配料表放在一起，消費(fèi)者打眼一看，很難找到“調(diào)制乳”的字樣。

　　很多標(biāo)有無(wú)乳糖成分的牛奶品牌，它的成分表里顯示“每100毫升牛奶含0克乳糖，無(wú)營(yíng)養(yǎng)參考值。”據(jù)工作人員介紹，這種牛奶中不含糖分，適合糖尿病人群食用，而且對(duì)一些喝牛奶腸胃容易不舒服的人群來(lái)說(shuō)，這種牛奶容易被胃腸道吸收。

　　專家解答：認(rèn)清牛奶“真面目”

　　“純植物早餐奶”、“巴氏消毒奶”、“脫脂奶”、“香蕉奶”、“精品舒化奶”以及各種各樣來(lái)自世界各地的進(jìn)口奶，面對(duì)這些“千面牛奶”，很多消費(fèi)者似懂非懂，甚至調(diào)制乳也當(dāng)純牛奶買回家。那么，消費(fèi)者該如何選擇呢？

　　低乳糖奶：“零乳糖”不靠譜但能解決“鬧肚子”

　　“所謂的低乳糖牛奶就是我們常說(shuō)的舒化奶。”張家程表示，近幾年舒化奶以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而舒化奶真的“細(xì)化”了嗎？

　　其實(shí)，舒化奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子并沒(méi)有細(xì)化，而乳糖又并非大分子，不需要細(xì)化。它主要是利用水或乳糖酶將乳糖部分分解，由于部分人群的身體不吸收牛奶中的乳糖成分，所以導(dǎo)致了喝牛奶后腸胃不舒服或“鬧肚子”，而低乳糖奶是將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，這樣那些對(duì)乳糖不吸收的人群就找到了適合自己的牛奶飲品了。但張家程介紹說(shuō)，雖然乳糖能被分解為雙糖，但只能部分分解，不可能達(dá)到完全分解。乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，每100毫升牛奶中含乳糖約5克，即便進(jìn)行分解，也還是含糖的。目前沒(méi)有真正的國(guó)產(chǎn)無(wú)糖奶，只有歐洲一些國(guó)家掌握了相關(guān)技術(shù)。而如果你是一位喝牛奶后沒(méi)有不良反應(yīng)的人，建議沒(méi)必要多花錢買這種牛奶。