黃河新聞網(wǎng)運(yùn)城頻道訊 今天，人們不僅追求吃得好，而且追求吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康；不僅追求活得長(zhǎng)，而且追求活得有質(zhì)量。但是，我國(guó)城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)較低，不良生活方式普遍存在，我國(guó)居民普遍吃鹽多、吃油多，由于缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，我國(guó)慢性病人呈現(xiàn)“井噴”之勢(shì)。

烹調(diào)油的種類及作用

烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油。常見的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等；常見的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚油等。烹調(diào)油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，如提供能量、細(xì)胞的重要組成成分等，烹調(diào)油除了可以增加食物的風(fēng)味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。

油攝入過多的危害

烹調(diào)油是一種高能量食物，每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡能量，多吃油就是多攝入能量，如果攝入的能量沒有消耗掉就會(huì)積累下來，變成脂肪在體內(nèi)寄存，日積月累就可能超重甚至肥胖，肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。 ?高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪）是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。長(zhǎng)期血脂異常可引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化等疾病。

油攝入量標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調(diào)用油量不超過25-30克。1個(gè)家用瓷勺的容量大約10克，每人每天大約2-3勺油。

減油小竅門

選擇有利于健康的烹調(diào)方法

烹調(diào)食物時(shí)盡可能使用蒸、煮、燉、燜、水滑、拌、急火快炒等方法。例如，茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制；可以通過提前腌制食材達(dá)到提香、入味的效果，這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香；蒸燉肉類時(shí)，放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。我們可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆灰訜嵫杆伲诟芯秃芎谩６遥趟笫巢谋砻嬗幸粚铀艚^了油的滲入，菜也會(huì)清爽很多。對(duì)于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩；烹調(diào)素菜時(shí)可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等

用煎代替炸

用煎的方法代替炸可減少烹調(diào)油的攝入。

使用控油壺，減少油攝入，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。

少吃油炸食品

盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯

吃多種植物油

不同植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，可經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表

在超市購買食品時(shí)，閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇油脂含量低的食物，此外，少吃富含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，例如餅干、蛋糕、炸薯?xiàng)l、糕點(diǎn)、加工肉制品。

不喝菜湯

一部分炒菜的油會(huì)留在菜湯里，所以不要喝菜湯。

裝盤前先控油

炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，讓我們?cè)诓恢挥X攝入很多油脂。（李淑霞）