作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利于貯存。各國民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。快的1天即可,沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料:白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。
做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈,瀝干,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中,蓋好蓋,腌2—3天后撈出即可。
提示:**次做泡菜一定要用蘿卜,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料:白菜300克,紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法:
1、白菜洗凈,切大片;紅辣椒洗凈,去蒂及子,切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽,腌10分鐘后,用涼開水沖洗,瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗凈后,一定要先瀝干水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。
三、朝鮮泡菜
材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個。
調料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法:
1、將罐子洗凈,擦干;白菜剖成兩半,在其表面均勻抹鹽,放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈,切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉攪勻,制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹鹽放置一夜再腌制,口感更爽脆。
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