??新茶飲市場的兩個頭部品牌，巧合地都發(fā)跡于廣東，一個是被稱為“茶飲一哥”的喜茶，另一個則是被稱為“茶飲一姐”的奈雪。

??2015年11月，**家“奈雪的茶”落地深圳，以大空間的門店面世，開創(chuàng)“茶+軟歐包”模式。同年12月，皇茶從江門向周邊擴張也進入到廣深地區(qū)，并進行了品牌升級，更名為“喜茶”。

??對于新事物的出現(xiàn)，當時市場上充滿了不解與質疑：傳統(tǒng)茶從業(yè)者認為用新鮮茶葉制作鮮果茶是“浪費”、“不符合傳統(tǒng)”；大型商場則覺得“賣奶茶的”不可能和星巴克等咖啡品牌爭奪*好的鋪位。

??然而，新茶飲的“吸金潛力”很快得到了證明。以奈雪為例，平均單店單月流水100多萬，*高的超過300萬，充裕的現(xiàn)金流足以讓門店自給自足，實現(xiàn)盈利。

??從大卡司、COCO等路邊奶茶店，到以貢茶為代表的奶蓋茶品牌，再到近幾年**鮮果茶消費的奈雪和喜茶，中國茶飲市場幾經(jīng)迭代。據(jù)此前美團點評發(fā)布的飲品店發(fā)展報告估算，國內(nèi)現(xiàn)制奶茶行業(yè)潛在規(guī)模接近1000億元，與中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模相當。

??“從一個賣茶和軟歐包的品牌，變成了一種年輕人的生活方式品牌”，在奈雪的茶創(chuàng)始人彭心看來，新茶飲品牌能夠迅速崛起，關鍵在于定位的改變以及商業(yè)模式的創(chuàng)新。

??資本則提供了更多助力，甚至“資本寒冬”也沒有阻礙新茶飲擴張的步伐。2018年，奈雪和喜茶都相繼完成了新一輪融資，旗下門店如雨后春筍般翻倍增長。

??作為兩大頭部品牌之一，奈雪的消費群體定位在22-35歲的白領階層，更偏向對標星巴克。但彭心指出，“奈雪不是要做中國的星巴克，而是要做世界的奈雪。”事實上，除了國內(nèi)市場的擴張外，中國茶飲全球化的序幕也在去年年底正式拉開，而這將是一場關于資本、團隊、營銷、供應鏈全方位的2.0比拼。

??“克制”融資，未來不排除上市可能

??過去幾年，新茶飲市場出現(xiàn)了****的融資高峰。喜茶在2016年完成了A輪1億元融資，投資方為IDG資本和今日投資；2018年4月，完成B輪4億元融資，投資方為美團旗下的龍珠資本。

??在成立2年后，奈雪也開始了與資本的接觸。2017年7月，奈雪完成A輪1億元融資，投資方為天圖資本；2018年3月，天圖資本再次領投3億元A+輪融資，投后估值達到60億元。

??在資本寒冬，優(yōu)質項目反而成為了資本追逐的獵物。彭心告訴新浪財經(jīng)，一直以來接觸奈雪的投資方眾多，其中不乏知名VC。

??但奈雪的兩輪融資都選擇了天圖資本，一方面在于天圖資本長期關注消費品領域投資，另一方面則因為天圖能夠滿足奈雪的要求：沒有對賭協(xié)議、沒有開店的計劃要求、不干涉經(jīng)營管理等。

??“佛系”、“克制”，彭心如此形容自己對融資的態(tài)度。彭心稱，“我們會預測未來1到2年的發(fā)展，計算可能會有多大的資金缺口，然后按需出讓股份。比如我們預計需要2個億，那就融3個億，所以直到現(xiàn)在我們夫妻倆還有公司85%的股份。”（注：彭心丈夫趙林系奈雪的聯(lián)合創(chuàng)始人）

??美國時間5月17日，成立不到兩年的瑞幸咖啡在納斯達克上市，星巴克的股價也達到了上市以來的歷史*高值，市值為956億美元。此外，有市場傳聞稱，喜茶已完成*新一輪融資，或將開始上市流程。

??那么上市也會是奈雪未來的選項嗎？彭心的答案是肯定的。“公司需要充足的資金，需要規(guī)范的制度，需要公眾的監(jiān)督，上市其實是這個過程里的一個動作，但不是我們的目的，奈雪的目標是能夠做一個全球化的茶飲品牌，把中國的茶文化推向世界。”彭心說。

??至于上市時間和上市地點的選擇，彭心則沒有作更多的透露，只是笑笑說：“我們一定是選擇對公司長期經(jīng)營有好處的一個市場。”

??門店將達400家，供應鏈是*重要的課題

??有市場人士稱，2018年是新茶飲行業(yè)的“擴張元年”。因為在這一年，奈雪和喜茶的門店規(guī)模均以幾何倍數(shù)增長，同時兩家的海外新店均在年底在新加坡開業(yè)，正式將觸角伸向國際市場。

??2018年奈雪全面撒網(wǎng)，一年內(nèi)進入了全國近30個城市，新開120多家門店，2019年年初門店規(guī)模達到近200家，團隊人數(shù)躍升至9000人。

??“看起來只是200家直營店，但其實我們已經(jīng)做到了業(yè)界*快的速度”，彭心稱。談及2019年的規(guī)劃，彭心表示門店規(guī)模將再次翻番，數(shù)量預計達到400家，并且會以深耕已經(jīng)進入的城市為主。

??然而，全面擴張的背后，資本、團隊、生產(chǎn)、供應鏈等方面也需要全面跟上，新的挑戰(zhàn)和問題也隨之出現(xiàn)。

??在茶飲行業(yè)中，成熟的SOP（Standard Operating Procedure，標準作業(yè)流程）是保證產(chǎn)品品質穩(wěn)定性的基礎，然而整個茶飲行業(yè)的產(chǎn)品制作嚴重依賴于人工，缺乏自動化設備。

??2018年，奈雪針對泡茶的環(huán)節(jié)進行了自動化改造，以機器取代了人工操作。但彭心并不滿足于此，今年她還希望推進科技化的進程，加強后臺管理系統(tǒng)的建設和投入。

??“只有這樣，我們才能夠更穩(wěn)定地提供產(chǎn)品，而且能夠把門店的員工解放出來，不是做生產(chǎn)，而是能像星巴克那樣，與顧客做更多的互動”。

??除此之外，供應鏈管理也是彭心和她的團隊今年*重要的課題，同時也是奈雪在全球化過程中*大的挑戰(zhàn)。彭心提到，當門店規(guī)模化發(fā)展后，茶飲企業(yè)需要的不僅僅是原料的獨特性，更重要的是原料的穩(wěn)定性。

??彭心以奈雪*近上市的新品“霸氣楊梅”舉例，“奈雪的水果用量對供應鏈上游影響頗大，需要提前布局，和產(chǎn)區(qū)鎖定供應。一開始就要從種植端進行管理，確定好采摘標準、果實大小、色澤、成熟度等各項指標，然后是包裝、進冷庫、運輸、分倉等。而且作為行業(yè)*早使用中國傳統(tǒng)名優(yōu)茶制作產(chǎn)品的品牌，奈雪對茶葉種植、加工工藝、拼配技術都有更高的要求和帶動。”

??事實上，在奈雪去年A+輪的3億融資中，用于上游供應鏈打造的費用就超過1億。彭心介紹，未來也會持續(xù)投入，方式或是收購，或是自建。

??行業(yè)沒有壁壘，頭部品牌有創(chuàng)新責任

??美團點評數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%。2018年茶飲市場全面爆發(fā)，除了奈雪和喜茶兩大頭部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶顏悅色等品牌也進入擴張期。

??除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄準了茶飲新陣地。此前，星巴克曾收購茶葉生產(chǎn)和分銷商Tazo和茶葉零售商Teavana，在中國市場也推出了多款茶飲產(chǎn)品。

??在彭心看來，產(chǎn)品邊界甚至是品類邊界的逐漸融合，將會是茶飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。“不管是奈雪跟茶飲行業(yè)的其他品牌，還是跟咖啡品牌，不管定位是只做外賣的品牌，還是定位做線下的品牌，大家未來的業(yè)務都會處在交織的狀態(tài)”。

??在這種趨勢之下，對于彭心和奈雪來說，“行業(yè)沒有**的壁壘”。彭心認為，**的壁壘在于企業(yè)是否跑得足夠快，并且持續(xù)創(chuàng)新來滿足和**消費者需求。

??品牌和產(chǎn)品邊界模糊，奈雪就不怕產(chǎn)品同質化的問題？彭心給出的回答是：不可避免。但彭心補充道，未來在材料、技術、工藝、設備上，包括奈雪在內(nèi)的茶飲企業(yè)都需要打造越來越多屬于自己的專利，只有這樣才能夠建立自己的獨特性。

??談及與喜茶的競爭，彭心表示兩家公司在經(jīng)歷2018年的擴張后，2019年都需要修煉內(nèi)功，這甚至是未來兩家頭部企業(yè)之間的核心競爭。

??去年年底，彭心和喜茶創(chuàng)始人聶云辰在朋友圈上演了一場“神仙打架”，導火索是一款車厘子茶飲。對于這次事件，彭心告訴新浪財經(jīng)，“作為兩個頭部品牌，我們都應該有更多的創(chuàng)新，這是頭部品牌的責任。”

??彭心認為，奈雪和喜茶兩個頭部品牌都崛起于賽道的窗口期，在前期創(chuàng)造了一些競爭優(yōu)勢。而當頭部企業(yè)持續(xù)用產(chǎn)品滿足顧客需求，才可以帶動行業(yè)以及供應鏈的品質和水準不斷提高。

??“茶和咖啡都是可以全球化發(fā)展的品類，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表東方文化，奈雪會抓住時代的機會，作為茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者，成為受喜愛的全球品牌”，彭心稱。