作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 辣味粉蒸排骨
??? 原? 料:排骨、大米、辣味豆瓣醬、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿。
??? 操? 作:腌制排骨:排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。
??? 1、調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許,拌勻即可。
??? 2、將2/3的醬汁倒入排骨中。
??? 3、撒少許山楂粉。
??? 4、抓勻。
??? 5、腌制至少1小時,有時間可入冰箱冷藏腌制入味。
??? 米粉制作:
??? 1、大米是免洗的話就直接入鍋,不然洗好晾干再入鍋。
??? 2、中小火不斷翻炒,知道米粒變金黃膨脹。
??? 3、入料理機研磨,時間大概10-15秒,不要打的過細,要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃。
??? 4、一次可以多磨點,用剩的米粉裝到密封盒里保存。
??? 蒸排骨:
??? 1、芋艿去皮,切小塊。
??? 2、腌制好的排骨放米粉。
??? 3、拌勻。
??? 4、粽葉用開水泡一下,洗凈。
??? 5、蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿。
??? 6、再鋪上排骨。
??? 7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁。
??? 8、蓋上蒸籠蓋。
??? 9、隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘。
??? 貼士:
??? 1、排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水,這一步很重要的哦。
??? 2、腌制排骨的那個湯汁,腐乳汁稍稍多放一些,這樣蒸出來的排骨不會太干。
??? 3、粽葉,我也是做的時候突然想起還有干的粽葉,就用上了,沒有也沒關系,直接放碗里蒸也可。
??? 4、蒸排骨的時間,根據排骨的量跟大小塊調節,我這次排骨量少且很小塊,所以一共差不多用了40分鐘。
??? 5、再次提醒,米粉磨的時候別磨的太細了哦。
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