中秋節快到了，又到吃月餅的時候了。冰皮月餅，中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

冰皮（7個75g月餅的量）

原料：糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶152 0173 3840克、白糖50克、玉米油20克

做法：

1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩備用；

2. 植物油倒入牛奶中加白糖混合均勻；

3. 將1倒入油奶混合物中，攪拌成均勻的面粉糊并靜置30分鐘；

4. 面粉糊大火蒸15-20分鐘，待面糊蒸至水分收干且凝固時取出；

5. 用筷子使勁攪拌4至光滑，包保鮮膜放冰箱內冷卻即可。

紫薯陷（10個50g月餅的量）

原料：紫薯400g、黃油40g、糖40g、

做法：

1. 紫薯去皮切片放容器中，覆保鮮膜微波爐轉5分鐘；

2. 取出紫薯片加適量水用攪拌機攪打成蓉；

3. 紫薯蓉入鍋內用木鏟不斷翻炒以蒸發水分；

4. 鍋內放黃油，翻炒至黃油融化被吸收；

5. 加白糖后繼續攪拌均勻，當紫薯蓉達到易包制的硬度即可。

包制月餅：

1. 我的月餅模子是75g的，做出來的月餅是75g一個，即皮+陷總重75g；

2. 冰皮月餅的皮和陷比例是6：4，因此冰皮要分割成45g一份、餡料分割成30g一個；

3. 由于冰皮和餡料都很黏，戴上一次性手套好操作些，分別將冰皮和陷搓成球形；

4. 將一份冰皮壓扁，把餡料置于冰皮上，將冰皮由下至上邊推邊包裹起來并封口；

5. 開始壓制月餅，需要對月餅模做防粘處理，否則月餅會無法脫模；

6. 一般都說用熟糯米粉防粘，但粉質會破壞成品的賣相，我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的；

7. 將4放在月餅模里，稍用力按壓成型，小心將月餅移至包裝盒里；

8. 冰皮月餅需包裹保鮮膜或放在保鮮盒中才能置于冰箱冷藏，否則表皮會變硬，請于3天內食用。