蟶(chēng)是小貝殼類的海水產(chǎn)，雙殼綱竹蟶科(Solenidae)海產(chǎn)貝類。軟體動(dòng)物。介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

營(yíng)養(yǎng)分析

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。

蟶干的功效與作用

蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣152 0173 3840毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

適宜人群

一般人群都可食用

1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群；

2. 脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。

食療作用

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；

具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；

對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

備注

質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無(wú)破碎，無(wú)泥沙雜質(zhì)；質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。

蟶干食譜大全

蟶干炒韭菜

主料：

韭菜250g、蟶干50g

調(diào)料：鹽

做法：

1、蟶干提前泡發(fā)2小時(shí)，更有利于鮮味的散發(fā)

2、泡發(fā)好的蟶干切段

3、韭菜洗凈，瀝干水分，切段

4、鍋內(nèi)燃熱油，加入蟶干爆炒

5、然后加入韭菜，旺火繼續(xù)爆炒，可以加入適量的泡發(fā)蟶干的水提鮮，*后加適量鹽即可

蟶干燒肉

食譜原料：

豬肋條肉(五花肉)350克，蟶干150克，冬筍50克，小蔥3克，姜2克，鹽3克，醬油30克，白砂糖5克，黃酒15克，玉米淀粉5克。

工藝做法：蒸。

配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

菜譜屬地：徽菜。

制作方法：

1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒(méi)，上籠蒸熟取出。

2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘盡泥沙和糞雜。

3. 蒸蟶干的原汁，過(guò)濾后待用。

4. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片。

5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮。

6. 待燒開后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時(shí)，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁。

7. 繼續(xù)燒至爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

蟶干海帶骨頭湯

原料：筒骨400克、海帶200克、蟶干12個(gè)、姜一片。

蟶干海帶骨頭湯的做法

1、蟶干要事先洗凈浸泡2個(gè)小時(shí)左右，姜切片待用。

2、燒開水，放入骨頭焯燙，過(guò)涼洗凈。

3、將以上預(yù)處理好的材料一起放入電壓力鍋，加入適量的水(沒(méi)過(guò)材料即可）。

4、加入一勺的福建老酒，幾滴的白醋，按“蹄筋”鍵，大約40分鐘就好。

5、食用時(shí)候加點(diǎn)鹽就可以了。

特別提示：

1、電壓力鍋有很好的鎖水功能，這個(gè)比普通的高壓鍋強(qiáng)，所以水量不必太多，喝多少加多少即可，不會(huì)流失的。

2、冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保平安，所以夏天吃姜的好處是好多的：可以解毒殺菌、祛風(fēng)散寒、還能對(duì)付“空調(diào)病”哦，所以在夏季時(shí)候做菜不妨放些姜吧。

蟶干羊肚煲

蟶干羊肚煲的食材和調(diào)料：

羊肚，蟶子干，姜，鹽

教您蟶干羊肚煲的家常做法，如何做蟶干羊肚煲才好吃

1.清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)，再用清水沖干凈就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi)，反復(fù)洗多次，在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)，*后用清水，反復(fù)多次，*后就可放入清水中煮了。

2.將過(guò)沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用。

3.把所有材料倒進(jìn)湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時(shí)候加點(diǎn)鹽即可。

蟶干炆冬瓜

蟶干炆冬瓜的做法步驟

1. 冬瓜去皮切塊兒。

2. 冬瓜放開水中焯水（1分鐘），撈起瀝干水分備用。

3. 起油鍋，蔥姜爆香。

4. 放入蟶干煸炒。

5. 炒出香味后放入適量白糖。

6. 放入焯好的冬瓜同炒。

7. 放入適量耗油和鹽炒勻。

8. 出鍋前撒入蒜蓉翻炒，炒出蒜香味后撒上少量黑胡椒即可出鍋。