作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 一說到冰激凌,你能想到什么?香甜、冰爽,還有高脂肪、高熱量?
??? 美國食品專家計劃開發新品,在傳統冰激凌中添加有益健康的成分,讓冰激凌成為保健食品。屆時,人們在大快朵頤的同時,將不再心生罪惡感。
??? 健康新成分
??? 密蘇里大學哥倫比亞分校食品化學教授英戈爾夫格倫帶領同事致力于開發健康冰激凌。他們計劃在傳統冰激凌中添加益生菌、膳食纖維、抗氧化劑等有益人體健康的成分。
??? 益生菌已經廣泛運用于奶制品,可以促進腸胃中有益菌生長,改善腸道功能,幫助消化、養顏;膳食纖維也能促進腸道健康;抗氧化劑則能幫助人體細胞抵御自由基,預防疾病。
??? 美國趣味科學網站10日援引格倫的話報道,不少疾病由腸道炎癥引起,利用保健食品改善腸道健康能減少腸道發炎。
??? 格倫說,之所以選擇添加益生菌等3種成分,不僅因為這些成分已被證明有益人體健康,還因為消費者熟悉它們。
??? 他說,人們購買食品出于兩種原因:或者因為確實喜歡,或者因為對人體有益。如果研究人員添加一些陌生成分,即便有益,消費者一般也不會輕易嘗試。
??? 不代替果蔬
??? 食品專家們希望在6個月內開發出健康冰激凌樣品,兩年內推向市場。
??? 但即便這種冰激凌正式上架銷售,專家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。
??? 格倫說,開發健康冰激凌的初衷是讓人不再因為吃冰激凌而產生罪惡感,因為“冰激凌頭頂扣著一頂壞帽子,它脂肪含量高”。
??? “那時,你就可以對自己說,"我吃著高脂肪冰激凌,但我也兼顧到了營養需求,促進腸道健康,增加抗氧化劑和膳食纖維",”格倫說。
??? 口感遇挑戰
??? 食品專家預計,健康冰激凌口感頗佳,但與傳統冰激凌相較,還是稍遜一籌。
??? “我們主要的挑戰是質地、味道和(消費者)心理接受度,”格倫說,“因為我們添加的營養成分通常發苦,而且會影響冰激凌的質地。”
??? 他說,健康冰激凌中包含的膳食纖維將占人體每日需求量的10%至15%,需要解決的問題是,添加如此含量膳食纖維后,冰激凌的口感會變得粗糙。
??? 至于抗氧化劑,食品專家計劃從巴西阿薩伊果中提取。但這種果子氣味不佳,需要加以掩蓋。格倫說,巧克力味的健康冰激凌*容易制作,因為巧克力味道濃郁,可以掩蓋其他成分的味道。
??? 格倫看好健康冰激凌的市場前景。他說,消費者們可能這樣說,“雖然它不如高脂肪冰激凌好吃,但因為有益健康,而且口感還不錯,我就買一個”。
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