??8月17日，市市場監管局向全市餐飲從業者發出倡議，希望廣大餐飲從業者嚴格對照《餐飲服務食品安全操作規范》提升餐飲食品安全保障水平，爭當“食安西安”代言人和守護者，守護好群眾“舌尖上的安全”。

??據悉，2020年6月，國家市場監管總局聯合食品經營安全監督管理司發布《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊，通過漫畫圖解版的方式，由主人公“小廚師”向餐飲從業者講解門店設施設備的設立規范、食品加工制作的注意指導、食品安全的注意事項等內容，生動有趣，具有很強的指導性。日前，隨著西安市迎來國家食品安全示范城市復審以來，市市場監管局再次向全市餐飲從業者轉發這份《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊，希望以此倡議大家，嚴格操作規范，當好食品安全的守護者。

??這份操作規范宣傳冊從建筑場所與布局、設施設備、加工制作、供餐、用餐與配送等十一個方面生動解讀了餐飲服務食品安全操作的相關規范。其中，在供餐、用餐及配餐方面，要求餐飲從業者加工制作的圍邊、盤花等材料要符合食品安全要求，對于在烹飪后至食用前需要存放較長時間（超過2小時）的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放，供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染，并應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品；在提供用餐服務時，墊紙、墊布、餐具托等與餐飲直接接觸的物品應一客一換，消費者就餐時，就餐區應避免從事掃地等引起揚塵的活動；在食品配送過程中，不得將食品與有毒有害物品混裝配送，并應使用專用的密閉容器和車輛配送，過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應采用獨立包裝等方式進行分隔，高危易腐食品應采用冷凍（藏）方式配送。

??特別值得注意的是，在外賣食品的配送過程中，送餐人員應保持個人衛生，外賣箱（包）要保持清潔，并定期消毒；餐飲從業者要使用符合安全規定的容器、包裝材料盛放食品，避免污染；配送高危易腐食品應采用冷藏方式，并與熱食分開存放；食品從燒熟到食用的間隔時間需符合相關要求，燒熟后2小時，食品中心溫度保持在60℃以上的食品，食用時限為燒熟后4小時。

??據悉，市市場監管局還將通過多種方式持續向全市餐飲從業者發放這份《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊，希望以此來督促行業從業者規范自身行為，不斷提升食品安全保障水平，為西安市迎接國家食品安全示范城市復審貢獻一份力量。（記者 南江遠）