? ? ?現在的小朋友越發矜貴，近來，多個聲稱可以強化鐵、鋅等營養元素吸收的“兒童醬油”產品出現在超市的調味品類區域。事實上，醬油中號稱含有的“鈣、鐵、鋅”對兒童是否真的有用？兒童是否真的需要吃含鐵醬油？育兒專家以及營養專家都提醒我們，這種醬油純粹是“打醬油”的，未必真的有營養作用。

　　“大小”醬油，成分看不出差別

　　醬油，也就是我們俗稱的“豉油”，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，用于增加和改善菜肴的味道，增添或改變菜肴的色澤。說到醬油的成分，除食鹽之外，還有小麥粉、糖類、有機酸以及色素及香料等食物添加劑。但說到成人和小孩的醬油有什么區別？愛購記者到超市里轉了一圈，在醬油配料表中看，主要成分看不出太大區別。

　　市面上不論是醬油、生抽、老抽或者蒸魚豉油，配料表通常標示“水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母抽提物、食品添加劑”，有機醬油的配料則更少，一般是“水、有機大豆、有機小麥、食用鹽”。兒童醬油的配料表成分顯得更為復雜，其中一知名品牌的兒童醬油標示是“水、非轉基因脫脂大豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、乙二胺四乙酸鐵鈉、干貝、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、5’-鳥苷酸二鈉、三氯蔗糖”。

　　記者在現行有效的《食品安全國家標準·食品添加劑使用標準》中了解到，谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，也是味精的主要成分之一；乙二胺四乙酸鐵鈉是一種無味、易融、具有生物活性的鐵營養強化劑；5’-肌苷酸二鈉，可以讓鮮肉味穩定持久，與谷氨酸鈉、5’-鳥苷酸二混合使用，增鮮效果更顯著；三氯蔗糖是新型的強力甜味劑，甜度高但不會引起血糖波動和齲齒，可供糖尿病人食用；苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑。

　　由此可見，兒童醬油是在一般醬油的基礎上，添加了一定的鐵、鈉成分，還在鮮味、甜味方面有所加強。

　　小朋友三歲前不需要醬油

　　為什么兒童醬油會有市場？記者向購買或者使用的消費者了解，原來不少家長對鹽、味精等調味料態度糾結，一方面是迫于老一輩家長的“經驗”壓力——他們覺得不下調味料，小朋友就不喜歡進食，一方面從兒童保健醫生、育兒網站等得到的信息，是嬰幼兒的腎臟系統發育不完全，日常食用的鹽分過多，在代謝過程中容易加重腎臟負擔，所以小朋友盡量清淡飲食。既想要孩子吃得好，又想讓孩子吃得健康，一些家長覺得使用“兒童醬油”是一個折中的方法。

　　另外，還有家長希望通過這樣的方式為兒童添加鐵質或者其他微量元素，這也是兒童鐵強化醬油的賣點之一。

　　實際上，上面提到為了促進小孩食欲而增加調味品，只是大人們一廂情愿的想法。在中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》“嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南”篇中提到：給嬰幼兒“制作輔食時應盡量少糖、不放鹽、不加調味品”。對1-3歲兒童的膳食建議則是“口味以清淡為好，不應過咸，更不宜食辛辣刺激的食物，盡可能少用或不用含味精、雞精、色素、糖精的調味品”。

　　為什么給兒童的食物要“少糖、無鹽、不加調味品”？《中國居民膳食指南》中給出的解釋是：我國成人高血壓的高發與食鹽的高攝入量有關，要控制和降低成人的鹽攝入量，必須從兒童時期開始，而且控制得越早，收到的效果越好；特別是嬰兒的味覺正處于發育過程，對外來調味品的刺激比較敏感，加入調味品后一旦少了調味品，反而更容易造成兒童挑食或厭食。

　　用醬油“食補”是否靠譜？

　　“兒童醬油”的賣點之一，是可以通過調味同時給小朋友補充發育時所需要的鐵、鋅、鈣等元素。一般醬油450ml的價格是7.9~10.3元，而兒童醬油152 0173 3840ml裝就要5~6.9元，同量價格貴了一倍多。這樣的所謂“食補”又是否成立呢？

　　中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤認為，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應該盡量少吃，菜肴甜味不單有咸味，還可以是甜和酸。至于在兒童醬油里面添加鐵、鋅等，對兒童起到的“食補”作用并不強，因為每次使用醬油的分量本來就少，醬油里含的營養元素濃度不高，這樣的分量對發育中的兒童是完全沒有作用的。（記者 曾敏妍）