作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
所需食材:
西芹、鮮百合、大蝦、香蔥、姜、蒜。
調味料:
鹽、雞粉、白砂糖、花雕酒、胡椒粉、生粉。
制作方法:
1.鮮百合一般都為真空包裝,開袋后用刀切掉其根部,依次撥散使其呈片狀。洗凈后浸入水中備用。
2.香蔥切小蔥段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片,備用。
3.用刨皮刀去除西芹的老筋,將其切成4厘米左右的長段,洗凈備用。
4. 剝去大蝦的蝦殼,將剝好的蝦仁放入稍大一點的盆中,加入適量的干生粉,輕輕揉搓蝦仁,目的是將蝦仁上的污物洗得更加徹底。揉搓完后,用清水將蝦仁洗凈,撈出控水。
5. 下面我們來加工蝦球。將蝦仁分別放置砧板上,用刀將蝦仁從背部劃開約而二分之一,蝦線一并剔除。蝦仁被劃開背部后,遇熱便會自然蜷成球形。
6.洗凈蝦球,用廚房用紙巾或干毛巾盡量將蝦仁表面的水分吸干,為下一步腌制做準備。
7.將蝦球倒入盆中,放入適量的鹽、雞粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入適量的植物油,放置半小時。
8.炒鍋刷凈,倒入適量的水,開火,水開后放入西芹段焯水,30秒后撈出過涼水。這樣做除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,并減少油脂對蔬菜的"入侵"時間。
9.炒鍋燒熱,倒入植物油,油溫6成熱時,倒入蝦球,劃油,眼見蝦卷成球狀,約7成熟時,撈出,控油。
10.借著炒鍋內的底油,倒入蔥段、蒜片和姜片,爆香,接著倒入蝦球和西芹,烹花雕酒,翻炒幾下。
11.緊跟著將鮮百合放入,再次大火翻炒幾下。
12.用鹽、雞粉、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾薄芡,入明油,出鍋裝盤即成。
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