營養(yǎng)素是食品添加劑嗎？

　　在近日中國科學技術(shù)協(xié)會舉辦的“科學家與媒體面對面”活動上，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國介紹，有一種國外進口的嬰幼兒配方奶粉，其中的食品添加劑有46種。在這個“談添加劑色變”的年代，添加劑已被各種“流言”妖魔化。本期專題，我們邀請奶粉行業(yè)權(quán)威人士，還原一罐真實的奶粉—奶粉添加劑到底包含哪些？在加工過程的哪個環(huán)節(jié)添加？會影響奶粉的營養(yǎng)均衡、增加奶粉的健康風險嗎？高檔嬰幼兒奶粉中添加劑有46種

　　營養(yǎng)素是食品添加劑嗎？

　　觀點1 營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑

　　中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國介紹，奶粉中的食品添加劑主要包括幾部分，**是各種維生素，從維生素A開始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D；另一類是各種礦物質(zhì)，補鐵的、補鈣的、補鋅的，又有十幾種，這里有一些核苷酸和香料，比如說香蘭素。從國際范圍來講，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數(shù)量肯定在40種以上，沒有一種例外的，例外的那就是低檔的嬰幼兒配方奶粉。

　　孫寶國強調(diào)，維生素和礦物質(zhì)是營養(yǎng)強化劑，而營養(yǎng)強化劑屬于我們國家食品添加劑當中的一類。

　　觀點2 營養(yǎng)素不在添加劑范疇

　　亞洲兒科營養(yǎng)聯(lián)盟主席、國際食品法典委員會國際專家組成員丁宗一教授則認為，營養(yǎng)素不是添加劑。國際食品法典委員會國際專家組的任何一個文件都沒有說嬰幼兒配方粉可以添加食品添加劑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)、國際食品法典委員會對食品添加劑的定義是，有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。而且在英文里，additive是添加劑，nutrient是營養(yǎng)素，它們不是一個詞兒。

　　中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升介紹，milk(牛奶)，dairy(奶制品)這兩個英文單詞在英文里面完全是不一樣的含義。但是在中文翻譯的時候，認為它們是一樣的。

　　國際上，milk product那是不準用添加劑的，dairy product它就允許用添加劑。一般的奶粉是不能用添加劑的，但是如果說嬰兒奶粉，它是配方奶粉，它就不屬于milk product，它可以用添加劑，但要遵照我們國家食品添加劑的使用標準。

　　觀點3 添加應(yīng)看有無必要

　　乳業(yè)專家王丁棉表示，添加應(yīng)該有兩個概念，一個是牛奶本身有的，但是含量不夠，所以要添加一些；另一個是牛奶本來沒有的，加入了另外的東西。

　　牛奶由將近三百種元素組成，礦物質(zhì)就有幾十種，還有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪等，比如牛奶脂肪的組成結(jié)構(gòu)跟母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到，而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不進行調(diào)整，這樣的牛奶喝下去，嬰幼兒肯定消化不良。

　　所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同時提高乳清蛋白，乳清蛋白從20%提高到60%，酪蛋白從原來的80%調(diào)到35%到40%，這樣就便于嬰幼兒吸收了。而要提高乳清蛋白的含量，需要加入乳清粉。

　　有些添加，完全是另外的東西，對嬰幼兒不會有實質(zhì)的好處，但是它們作為奶粉的配料卻符合市場的需求。比如香精，因為奶粉本身就沒那么香，加了香精，可以改善奶粉的氣味和口感。還有一些添加，是功能性的，比如DHA，膽堿，以及另外一些腦部營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)說能對腦部發(fā)育有促進作用。

　　一家國際乳企研發(fā)機構(gòu)的負責人坦承，奶粉中部分食品添加劑的存在完全是一種市場導(dǎo)向的結(jié)果。目前各家企業(yè)的奶粉配方基本上都是嚴格按照國標要求選擇使用。通常嬰幼兒配方奶粉中的食品添加劑不會對嬰幼兒的健康造成直接影響，然而，一些食品添加劑可以起到優(yōu)化奶粉的工藝、改善產(chǎn)品的感官等作用，例如磷脂可以增加奶粉的速溶性，部分三段奶粉(1歲以上嬰兒喝的奶粉)允許添加的香料則可以改變奶粉的口感等。