在古代，倉廩實(shí)思淫欲；在今天，倉廩實(shí)思安全。雖然安全的食品是九牛，不安全的食品只是一毛，可是由于媒體的放大，敏感的消費(fèi)者都按倒過來的比例看待食品安全。古代民以食為天，有飯吃是天大的事；如今民以食為憂，食品*大豐富卻憂心忡忡，甚至杯弓蛇影。追求安全，消費(fèi)者**有機(jī)食品，認(rèn)為有機(jī)食品等于安全食品。可是，有機(jī)食品的本質(zhì)含義并不是安全。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織給有機(jī)農(nóng)業(yè)下的定義是:有機(jī)農(nóng)業(yè)是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)管理，不使用生態(tài)系統(tǒng)之外的合成品，代之以可以長期保持和提高土壤肥力的、防止病蟲害的生態(tài)系統(tǒng)之內(nèi)的管理方法，從而避免對環(huán)境的潛在影響。這里說的不使用合成品，就是不使用工業(yè)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、添加劑。由此可見，有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的定義不是“安全”而是“生態(tài)”。

　　有機(jī)食品是一種需求，有需求就有生產(chǎn)。這種需求和生產(chǎn)，產(chǎn)生于上個(gè)世紀(jì)五六十年代的歐美。那時(shí)，人們認(rèn)識到了工業(yè)的廢氣、廢水、廢渣，以及農(nóng)業(yè)上使用的農(nóng)藥、化肥，對環(huán)境造成了污染，于是向往回歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)。農(nóng)藥、化肥是無機(jī)產(chǎn)品，那么不使用農(nóng)藥、化肥的原生態(tài)農(nóng)業(yè)就是有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者、研究者、主張者，為了擴(kuò)大有機(jī)食品的市場，就宣傳有機(jī)食品的安全性，乍一聽，言之有理啊！

　　可是，不使用農(nóng)藥、化肥，病蟲害就治不住，肥力就不夠，產(chǎn)量就很低，雖然安全了，卻不能滿足日益增長的人口對食品的需要。于是就搞折中，派生出綠色食品、無公害食品。綠色食品在農(nóng)藥、化肥的種類上嚴(yán)格限制使用，但并非完全不使用；無公害食品要求合理地、科學(xué)地使用農(nóng)藥、化肥，不允許濫用，并規(guī)定了*其嚴(yán)格的允許殘留的量。我們平時(shí)吃的農(nóng)產(chǎn)品，絕大部分都經(jīng)過檢測，農(nóng)藥殘留大約為千萬分之一。如此微乎其微，其實(shí)是無害的。哲學(xué)上講“**的純是沒有的”；科學(xué)上講“毒物即劑量”，劑量不夠，不會有毒害作用。常說的“高效低毒低殘留”，是說對昆蟲高效，對人低毒，農(nóng)藥分子分解了，殘留很低。人與昆蟲的親緣關(guān)系很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，生理結(jié)構(gòu)大相徑庭，以菊酯類農(nóng)藥為例，對人的毒性只是對昆蟲的毒性的千分之一。所以，全世界公認(rèn)，無公害農(nóng)產(chǎn)品是安全的。

　　如果只說有機(jī)食品是安全的，那么言外之意就是說綠色食品次安全，無公害食品不安全。這不符合科學(xué)。科學(xué)界認(rèn)為有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品都是安全的。那么怎么來評說有機(jī)食品呢？如前所言：有機(jī)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)都是生態(tài)的、環(huán)保的。科學(xué)界就是這樣評價(jià)的。其實(shí)在許多國家，有機(jī)農(nóng)業(yè)也叫生態(tài)農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品也叫生態(tài)食品。

　　有機(jī)食品的生產(chǎn)者、消費(fèi)者仍會堅(jiān)持有機(jī)食品是*安全的，可是歐美國家的公共衛(wèi)生部門卻*提防有機(jī)食品的安全性，因?yàn)檫B年發(fā)生的公共安全事件恰恰是有機(jī)食品，這是因?yàn)槭褂玫膭游锛S便高溫發(fā)酵往往不徹底，往往帶有大腸桿菌、沙門氏桿菌。

　　在中國，有機(jī)食品*大的問題是不誠信。有機(jī)食品需要認(rèn)證，但不是政府認(rèn)證，而是政府認(rèn)可的像公司一樣的機(jī)構(gòu)認(rèn)證，這是世界性模式。而認(rèn)證是需要付費(fèi)的，于是就有可能給錢就認(rèn)證。前兩年，我國就因此取消了一大半機(jī)構(gòu)的認(rèn)證資格，其中包括國際機(jī)構(gòu)在中國的派駐機(jī)構(gòu)。國內(nèi)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對自己的身份都含糊其辭，廣告中常說的“歐盟認(rèn)證”完全就是噱頭，其實(shí)是歐盟認(rèn)可的機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

　　有機(jī)食品生產(chǎn)者無不以安全作為賣點(diǎn)去宣傳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過科學(xué)界的宣傳，再加上農(nóng)藥、化肥的確存在濫用的情況，于是公眾就接受了有機(jī)食品生產(chǎn)者的宣傳。

　　有機(jī)食品物以稀為貴。在全世界，有機(jī)農(nóng)業(yè)只占耕地的1%~2%，因?yàn)閮r(jià)格貴，所以產(chǎn)值要占農(nóng)業(yè)的10%。價(jià)格貴是因?yàn)楫a(chǎn)量低，所以只能滿足理念執(zhí)著、愿掏高價(jià)的小眾人群。不過有機(jī)農(nóng)業(yè)的面積呈增加趨勢，其原因是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的單位面積產(chǎn)量增長了，二者相反相成，確保了總量。