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食品保鮮“黑科技”:讓凍魚重新活起來

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

正在舉行的第十九屆中國制冷、空調與熱泵節能博覽會上,記者看到頗為神奇的一幕:一條活蹦亂跳的鯽魚被放進一種特殊的液體中,數分鐘后,魚兒被凍得硬邦邦的不動了。隨后,工作人員將僵硬的魚兒放進水桶里,幾分鐘后,魚兒又游動起來,竟然“復活”了。現場專家解釋,奧秘在于使用了生命微凍液。在微凍液內結凍生命體,細胞結構完好無損,營養完全保存,生命便可復活。經微凍液冷凍的一些魚類,一般7—10天后解凍還能“復活”。

其實,微凍液技術發明有好幾年了,為什么很多人沒見過沒聽過?原來它的使用需要*低的溫度——零下30度到60度,而制造*低溫需要的高能耗,限制了這一技術的廣泛應用。

據制冷專家介紹,傳統制冷系統的電能轉化率較低,特別是在低溫領域,電能轉化率平均不到20%,凡需要零下20度以下冷能時都需要付出高昂的成本。另一方面,傳統冷凍方法把食品細胞都凍裂,破壞了生命結構,導致食品失去活性、營養和鮮美的口味。

那么,如何提高制冷能效轉化率?本屆制冷博覽會上,上海瀛利環境科技有限公司推出一款微凍機,號稱可以大幅提高冷能轉化效率,讓人類獲取廉價低溫成為可能。這臺機器的制冷系統是該企業研發團隊20多年嘔心瀝血的成果,叫做“滿負荷低溫制冷壓縮系列機”,采用的是一種分級制冷技術,目前正在申報國家專利。據公司創始人徐瀛翔介紹,他的技術突破了制約制冷業發展的瓶頸,解決了一道世界性難題,他甚至“口出狂言”:“用了我們的技術,明年冷博會都不要開了。”

據說,將1噸常溫微凍液降到零下30度,目前的常規設備需要將近2小時,而采用瀛利的設備,只需要半小時左右。徐瀛翔是這樣算賬的:采用傳統冷凍技術,凍結1噸食品的耗電量在250-450千瓦;用微凍機只需要40千瓦;用常規冷凍技術冷凍1噸食品成本在200-500元左右,用液氮冷凍1噸食品更是高達2000元左右,而微凍機的成本僅需20元。同時,微凍機的價格只有傳統制冷設備的1/10,占地面積也是傳統設備的1/10,因此商業應用前景廣闊,讓更多百姓能花更少的錢、吃到營養豐富、基本相當于剛剛宰殺的畜禽水產、剛剛采摘的蔬菜水果,或許不再是一個夢。

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