??涪陵榨菜集團日前公布了2019年一季度財報，實現營業收入5.27億元，同比增長3.81%。2018年，該集團實現營業收入19.14億元，同比增長25.92%。榨菜盡管門檻低，但市場競爭激烈，唯獨涪陵榨菜脫穎而出，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜，成為了當地的支柱產業。而涪陵當地獨特的地理條件，造就了榨菜原料青菜頭9月初播種、次年2月收獲的特點。

??從一顆種子到土地中的青菜頭，再到鮮香嫩脆的榨菜，涪陵榨菜從小小青菜頭演變為百億榨菜產業經歷了怎樣的成長歷程？

??種植戶周可平：“青菜頭給我帶來新的希望”

??青菜頭自白：我是一顆小小的青菜頭種子，2018年9月初，被涪陵區江北街道鄧家村的農民周可平親手播下，從此在土地里生根發芽。

??2015年，他**次回鄉大規模種植青菜頭，從此嘗到了甜頭，成為了改善生活和致富的途徑。在外打工多年的他，家里有一個殘疾的妻子和正在讀書的孩子，再加上身患尿毒癥需要定期透析，沒有工廠愿意接納他。就在他進退兩難時，鄧家村向他伸出了橄欖枝，提供了一個解決問題的辦法——回涪陵種植青菜頭。

??回到了家鄉，他成為了涪陵榨菜產業中的一員，一邊治病，一邊種植青菜頭。種子每年9月初播下，10月中旬完成移栽，到了次年2月收獲。盡管身患疾病，但他從未放棄，而是不斷想辦法改善生活現狀。每到收獲期，都會有人來收購青菜頭，每當這時，就是他*喜笑顏開的時候。

??在涪陵得天獨厚的水土滋養之下，從一顆種子長成了青菜苗，然后在冬天*冷的時候和大霧環境下生長，又從青菜苗逐漸長成了一個青菜頭。到了2019年2月，*終成長為一個表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含多種營養物質的青菜頭，是制作榨菜的上好原料。

??與此同時，周可平和他所在的鄧家村也沒有閑著，為了激勵農戶們的種植熱情，2018年，鄧家村成立了專業合作社。該合作社由村主任吳玉剛牽頭，分別與村里30多戶農戶簽訂了青菜頭種植合同，保證種植面積和種植質量，周可平就是其中之一。

??合作社以0.35元/斤到0.4元/斤的規定價格收購農戶的產品，避免了市場波動造成農民收入的不穩定，保障了青菜頭收購的價格和質量。此外，吳玉剛成立了加工廠，僅2018年就加工了近3000噸的半成品。然后以每噸152 0173 3840元的價格統一賣給榨菜企業，帶動村里的剩余勞動力一起致富，做多掙多，每年農閑時至少為雇工增加4000元左右的收入。而合作社獲得的補貼還會以分紅的形式反饋給農戶，使農戶可以獲得種植收入、打工收入、分紅三部分收益。

??2019年收獲季后，周可平獲得了2萬多元的種植收入，再加上平時養殖豬、雞、鴨，年收入達到了5萬元左右。他對來訪的記者說：“種植青菜頭不僅解決了我治病的問題，還大大改善了我的生活質量，可以說種植青菜頭給我帶來新的希望。今后還會進一步擴大種植的面積，繼續勤勞致富。”

??榨菜生產廠家：“工藝創新滿足多元化需求”

??青菜頭自白：成長為一個青菜頭后，我踏上了榨菜加工之路。我將經歷重要的“變身”時刻，加工成為全國*知名的“烏江”牌榨菜。

??2000年以前，涪陵榨菜集團有大大小小20多個生產廠，分布在長江沿岸，還是瓦片房下的小作坊式工廠。2000年后，周斌全接任集團董事長后，看到了這一短板，力排眾議，利用三峽蓄水時沿江工廠拆遷的契機，將獲得的拆遷補償金**用于引入現代化工業生產線。經過國際招標后，一家德國企業中標，從此清洗、切分、脫鹽到成品包裝都進入了全自動化階段。

??在秉承傳統工藝的基礎上，涪陵榨菜集團對“三清三洗三腌三榨”進行了工藝創新，實現了標準化生產；口味上，通過大數據分析庫，按照全國各地消費者的口味和消費需求，精準配置調料比例，并嚴選辣椒、花椒等優質配料；利用央視廣告的效應，請來明星代言，為品牌迅速打響名氣，順利走向了全國市場。

??通過這些舉措，涪陵榨菜集團不久后便扭虧為盈，生產力和銷量都獲得了*大提升。2001年實現了銷售額1.5億元，2002年達到2.2億元。而在龍頭企業的帶動下，涪陵榨菜產業逐步發展壯大，截至2018年，涪陵區共有榨菜生產企業37家，直接或間接從事榨菜產業的達到了65萬多人，產值達到了102億元。2018年的財報顯示，涪陵榨菜集團實現銷售收入19.14億元，產品不僅暢銷全國，還出口日本、東南亞及有華人居住的世界各國。

??“涪陵榨菜為什么好吃？**，在原料選材上，我們只收早菜，保證榨菜的品質；然后不斷創新腌制、發酵工藝，優化它的口感；未來順應消費升級和健康化趨勢，我們還不斷調整鹽度，研發了低鹽度、小包裝的休閑榨菜系列，更適應佐餐、旅游、休閑零食等場景。”涪陵榨菜集團分管研發的負責人賀云川介紹，如今涪陵榨菜不僅僅只擁有榨菜一個品類，而是延伸至泡菜、海帶絲、蘿卜絲等多個佐餐開胃菜品類，“工藝不斷創新，品牌不斷豐富，滿足消費者多元化的需求”。

??青菜頭巧“變身”：年產值上百億產品遠銷歐美

??青菜頭自白：現在，我不再是一個不知名的青菜頭了，我的名字叫做“烏江”牌涪陵榨菜。雖然是一包小小的榨菜，卻是不少人居家旅游的佐餐好伴侶，可以炒肉、燒湯、夾饅頭、送粥、泡面、下米飯……總之，是一道令人難忘的美味。

??賀云川向記者介紹，涪陵榨菜集團在全國有1500多家忠實的一級經銷商，銷售網絡覆蓋全國34個省市自治區，300個地市級市場，1000多個縣級市場，產品遠銷歐盟、美國、日本等國家和地區。集團在全國設有8個銷售大區、36個辦事處，通過對渠道的精耕細作，已建立起多層次、長短渠道相結合的銷售網絡，暢銷沃爾瑪、家樂福、大潤發等全球知名連鎖賣場、全國各大超市、便利店、農貿市場等零售終端。

??為何能夠廣受消費者歡迎？賀云川說，除了涪陵榨菜自身保持著出色的品質外，集團近年來還一直在不斷地提升產品的附加值，例如在產品研發上加大投入，不斷推陳出新，并對包裝進行升級，形成了袋裝、罐裝、聽裝等多種包裝，并且致力于向品牌化、高端化、健康化發展，持續挖掘海內外市場潛力。

??涪陵榨菜集團副總經理韋永生介紹，產品升級及消費者的消費理念轉變是涪陵榨菜熱銷的重要原因。

??“現在各種類型的榨菜滿足了消費者日益多樣的需求。”韋永生說，現在已經不再是物質匱乏的時代，要讓產品賣得好，就要滿足消費者的需求。涪陵榨菜集團就通過“精品戰略”，進一步提升了產品品質，滿足了消費者的多樣化需求。

??消費者消費理念的轉變，也助推了榨菜的熱銷。韋永生說，以前，榨菜被當作一種即食產品。而現在，更多消費者將其作為配菜使用，還走進了高檔餐廳，這使得榨菜的消費人群更大了。

??青菜頭自評：從一顆小小的種子到成為榨菜走上餐桌，我歷經了播種、移栽、收砍、加工、銷售等多個環節。回憶這一路走來的歷程，我既幫助了農民脫貧致富，又見識了*先進的全自動生產線，然后通過四通八達的物流進入各地的零售終端，成為了餐桌上的一道美味，度過了圓滿的榨菜“生涯”。而像我這樣經歷豐富多彩的榨菜，在涪陵有72萬余畝，每年產量達到160多萬噸，我們正源源不斷走向更多的餐桌，共同推動涪陵榨菜成為一個年產值達到百億元的產業。

??縱深

??涪陵榨菜業績為何能持續增長？

??涪陵榨菜自上市以來，一直處于穩步發展階段，它是憑借什么做到那么好的業績的？

??**，涪陵榨菜口味獨特，而且品種多樣，能夠滿足不同的消費者需求。

??第二，涪陵榨菜有著悠久的歷史，在西南許多地方有著良好的群眾基礎。

??第三，涪陵榨菜作為一款飲食上的特色產品，本身的消費頻率較高，消費量大，而且循環周期短。尤其是客戶在經過幾年的適應與選擇后，會培養出一批較為固定的客戶群體。而這一點是涪陵榨菜能夠穩步發展的保障與基礎。

??第四，涪陵榨菜的食用功能開始變得多樣化。涪陵榨菜*初的食用方法僅僅是直接食用，類似于小菜的作用。但是隨著時間的發展，涪陵榨菜衍生出了更多的食用方法：如榨菜面條、榨菜炒雞蛋等，食用方法的增多相當于增加了銷售渠道，這是一個很關鍵的突破。

??鏈接

??涪陵榨菜120年發展演變歷程

??1898年，涪陵商人將青菜頭“風干脫水”加鹽腌制，經榨壓除去鹵水（鹽水），制成一種新型的腌菜，取名榨菜。

??進入上世紀90年代，涪陵地區形成了數百家鄉鎮榨菜企業，經過不斷競爭和淘汰，剩下了50到60家的企業持續經營。初步打響了涪陵榨菜品牌，影響力輻射至周邊地區。

??進入2000年，以涪陵榨菜集團為代表的龍頭企業開始引入先進的自動化生產線，標志著榨菜產業進入工業化時代。

??目前，涪陵已形成完整的產業鏈和產業化經營格局。預計到2020年，涪陵青菜頭總產量達到165萬噸，實現產業總產值150億元。