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“焙烤”糖制食品新型功能性配料的應(yīng)用

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 從飲食中攝入過多的碳水化合物和熱量,常會給人們帶來某些疾病。隨著科學(xué)技術(shù)的普及,人們對于保健食品的營養(yǎng)平衡日益重視,飲食對于人們健康的重要意義備受關(guān)注。現(xiàn)代消費者更傾向于有利于健康的清淡食品,即:控熱、低鹽、低膽固醇、低糖、富含膳食纖維的食品。然而已有的清淡食品配料還存在許多不足之處:熱值降低有限:其副作用限制了用量;溶解性差;口味異常;不耐貯存以及組織和填充性不佳等。近幾年新研制開發(fā)的功能性食品配料--赤蘚糖醇對彌補上述不足取得了一些成功。特別是從2003年以來,中國首次實現(xiàn)了赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn),更為其在食品中的廣泛應(yīng)用提供了廣闊的發(fā)展前景。
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???? 赤蘚糖醇是一種天然的四碳糖醇,也是所有多元糖醇中**運用發(fā)酵法生產(chǎn)的。赤蘚糖醇為白色光亮粉末或結(jié)晶,能溶于水,成為無色不黏稠的液體。它是一種獨特的低熱值填充劑,在現(xiàn)代保健食品中具有很大的應(yīng)用潛力,它的特性使它特別適合一些需要高比例摻入粉狀或結(jié)晶狀物質(zhì)的情況,這是其它低熱值填充劑之所不及的。

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??????? 赤蘚糖醇具有許多區(qū)別于其它同類產(chǎn)品的****的優(yōu)越特性,具體如下所述,理化性質(zhì)詳見表1。

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??????? ⑴*低的熱值,被稱為"0"熱值配料(< 0.2kcal/g,適用于幾乎所有低熱值食品)

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??????? ⑵優(yōu)良的口感特性(蔗糖甜度的70~80%,甜度柔和,口感清涼)

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??????? ⑶良好的口服耐受性(0.66~0.8g/kg不易導(dǎo)致生理性腹瀉)

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??????? ⑷不影響血糖和血漿胰島素濃度(適合糖尿病人使用)

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??????? ⑸不導(dǎo)致齲齒(適合加工"益齒"產(chǎn)品)

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??????? ⑹良好的食品加工性能(可以方便地替代蔗糖)

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