交匯點訊 近期，北京市出現本地新增新冠肺炎病例，疾控部門在市場進口三文魚的案板上檢出新冠病毒，引起了公眾的疑慮。農集貿市場如何規范管理？餐飲業從業人員如何規范操作？買菜要注意些什么？日常生活中如何吃得更健康、更安心？記者采訪了江蘇省疾控中心食品安全與評價所副所長、主任醫師戴月。

農集貿市場管理措施要到位

戴月指出，疫情期間農集貿市場作為重點場所，加強管理措施非常重要。

一是做好環境消毒。加強農貿市場環境整治，做到“一日一清洗，一日一消毒”。農貿市場以清潔為主，保持環境整潔，及時清運垃圾，對被痰液、嘔吐物、排泄物等污染的區域及時清理干凈，并以有效氯1000mg/L消毒液噴灑消毒，垃圾清運車每日清洗。

二是加強體溫監測。由專人負責，每日對市場工作人員進行體溫測量并做好登記。出現發熱、咳嗽等癥狀的工作人員，應立即到發熱門診就醫。在農貿市場進出口設置體溫檢測設備，由專人對市場進出人員進行體溫測量，出現發熱、呼吸道癥狀者嚴禁入內，并提醒及時就醫。

三是堅持通風換氣。加強農貿市場的自然通風和機械通風，*大限度地保持空氣流通。

四是加強人員防護。應為市場工作人員配備一次性使用醫用外科口罩，未佩戴口罩者禁止進入市場。市場管理部門要指導市場工作人員正確佩戴口罩、做好口罩的定期更換和使用后口罩的正確處理。

五是落實專項檢查。配合市場監督管理局等部門開展專項檢查，嚴厲打擊活禽和野生動物銷售，嚴禁食品生產經營者采購、銷售不符合動物檢疫規定或不符合食品安全標準的畜禽肉與畜禽自加工食品。配合市場監督管理局、出入境檢驗檢疫局等部門做好生鮮、果蔬等食品的檢驗檢疫，特別是從疫情嚴重國家進口的食品和冷凍運輸的食品，包括海產品、牛羊肉等。

餐飲服務單位從業人員操作規范

戴月建議，餐飲服務單位要建立每日晨檢和病假登記制度，上班前由專人負責對每位員工進行體溫測量。對于出現皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。

從業人員工作時需佩戴一次性使用醫用外科口罩。餐飲服務單位要指導員工正確佩戴口罩、定期更換口罩和正確處理使用后的口罩。

餐飲服務單位從業人員要保持良好的個人衛生習慣。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。從業人員要提高洗手衛生意識，在衛生間、洗手池等場所應設置足夠的洗手液與一次性紙巾。從業人員操作食品前洗凈手部，操作過程中保持手部清潔，受到污染后應及時洗手。打噴嚏和咳嗽時應用紙巾或手肘部位（不是雙手）遮蔽口鼻，將使用過的紙巾放入有蓋的垃圾桶內。打噴嚏和咳嗽后應用肥皂或洗手液，按照“七步洗手法”徹底清洗雙手。

特別需要強調的是，嚴禁采購、銷售不符合動物檢疫規定或不符合食品安全標準的畜禽肉及畜禽自加工食品、生鮮、海產品、牛羊肉、果蔬等食品；嚴禁活禽銷售、宰殺；嚴禁采購、出售野生動物及制品；嚴禁在餐飲服務單位內飼養和宰殺畜禽等動物。加強烹飪加工管理，嚴格操作流程，菜品煮熟燒透。

另外加強就餐引導，引導消費者謹慎食用刺身等生食類海鮮水產品，引導消費者就餐前充分洗手，使用公筷公勺、文明用餐。

去農集貿市場采購時的注意事項

戴月副所長建議，優先從超市選購食品，避免去大型海鮮市場、家禽市場或農場等地采購。買菜時，應全程佩戴一次性醫用口罩。注意雙手清潔，并與他人保持一定距離（至少1米），盡量縮短買菜時間。如需去生鮮市場采購，應注意做好個人防護。避免直接用手接觸動物及動物產品、生鮮產品等，如需接觸可佩戴手套，接觸后及時用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。將選購的食物放置入購物筐時，注意生、熟食品分開?？梢蕴崆皽蕚浜靡粋€袋子，讓市場工作人員直接把盛裝魚肉等海鮮的袋子放進去，這樣避免直接接觸，也不會污染購物筐里的其他食物。

日常生活中，如何吃得健康、吃得安心

戴月副所長建議大家：食物買回家之后，立即拿出來分別處理，尤其夏季不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來。如果當餐食用，就放在專門的盆中；如果要繼續冷藏或冷凍，可以用食品袋包裝好，放在冰箱專門存放生魚生肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。無論冷凍還是冷藏，食物都必須做到生熟分開、分類貯存，嚴格包裝、寫明日期，避免互相交叉污染。

如果家里只有一個水池，建議先洗蔬果、后洗魚肉。制備食物時，也要注意生、熟分開。加工和盛放生肉、水產品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤、碗等器具要與熟食分開，使用完后要及時清洗消毒。切分完成后，及時把案板和水池清洗干凈，*好能消毒處理。清洗和分割生魚肉的案板、刀具、廚具等*好是專用的，也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。

在加工食品的過程中，一定要注意保護自己的雙手，及時洗手，避免污染。很多水產品帶有致病菌，一旦被刺傷，*易出現感染?？梢源饕淮涡允痔讈聿僮?。如果直接用手操作，處理完食品之后需要徹底清洗雙手并消毒。沒洗手之前，不要再觸碰其他食物和餐具容器。

近期盡量不吃進口生魚片、魚肉等海鮮，不吃生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的食物。避免生食任何魚蝦貝類等食物。食物一定要徹底燒煮熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，加工時各部位的溫度都必須達到70℃以上。做熟的食品也要盡快吃掉，熟食在室溫下存放不得超過2小時以上。