一臺(tái)智能手機(jī)，一端連著指尖，一端連著種種新生活方式。比如“叫外賣”，就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催生出的新生活方式。據(jù)中國(guó)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2016年6月，我國(guó)網(wǎng)上訂餐外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.5億，其中手機(jī)網(wǎng)上訂餐外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.46億。

每到炎炎夏日，外賣服務(wù)便成為商家們爭(zhēng)搶的一塊“宅經(jīng)濟(jì)”蛋糕。杭城東新路上一家?guī)资椒矫椎倪^(guò)橋米線店老板蔡先生說(shuō)，每年的暑假，來(lái)店里吃飯的人大大減少，今年他也新注冊(cè)成為外賣平臺(tái)的賣家，高溫天每天訂單可以達(dá)到近百單。

外賣服務(wù)在高溫中走紅，那么支撐其成長(zhǎng)的外賣小哥、外賣商家和外賣平臺(tái)又在發(fā)生怎樣的變化？

興起“眾包”模式

8月3日上午11時(shí)30分許，小趙匆匆來(lái)到杭州天目山路上的小迪快餐店。此時(shí)，小趙已經(jīng)送完了當(dāng)天的**波外賣訂單。

“天氣熱了訂餐的單子就多，一般高峰時(shí)段是上午11點(diǎn)到下午兩點(diǎn)。”小趙走進(jìn)快餐店，打開(kāi)手機(jī)開(kāi)始核對(duì)外賣平臺(tái)上的訂單信息。他說(shuō)，天目山路周圍有很多寫字樓，辦公室的白領(lǐng)們幾乎都在叫外賣。

據(jù)某外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)顯示，從7月初到現(xiàn)在，受高溫天氣影響，杭州地區(qū)外賣訂單量環(huán)比增長(zhǎng)35%左右，外賣小哥迎來(lái)了一年中“又愛(ài)又恨”的業(yè)務(wù)高峰期。

“雖然中午很熱，但每送出一單就可以拿到幾元的配送費(fèi)。”說(shuō)話間，小趙不忘將外賣食品一份份整齊地放進(jìn)自制的儲(chǔ)藏箱。和大街上經(jīng)常可以看到的美團(tuán)、達(dá)達(dá)等專業(yè)配送人員不同，小趙沒(méi)有專門的工作服，也不是小迪快餐店的員工，送外賣是他的兼職，他的全職工作是一名產(chǎn)業(yè)工人。

“我的工作是三班倒的，所以白天有空的話我就出來(lái)送外賣賺點(diǎn)外快。”今年年初，小趙在一個(gè)外賣平臺(tái)上注冊(cè)了賬號(hào)，空閑的時(shí)候他就會(huì)打開(kāi)自己的接單模式。每天，小趙的電動(dòng)自行車要跑80公里以上，電動(dòng)車必須準(zhǔn)備兩套電瓶，因?yàn)橹型疽獡Q一次。他說(shuō)，外賣小哥*怕的不是酷熱，而是能不能掐著時(shí)間給顧客送過(guò)去。

如何保證配送人員充足和縮短配送時(shí)間，外賣平臺(tái)一直在探索。據(jù)了解，幾大外賣公司一直是專業(yè)配送人員加上店內(nèi)人員一起從事配送，而到了今年，外賣小哥“眾包”模式開(kāi)始興起，有條件的普通市民也可以通過(guò)App申請(qǐng)成為“外賣小哥”。

在高溫等*端天氣條件下，“眾包”模式給了外賣服務(wù)一個(gè)彈性的人員供給機(jī)制。餓了么公關(guān)曹靜介紹，截至2016年7月，該平臺(tái)的配送員已超過(guò)152 0173 3840萬(wàn)人，日峰值配送訂單超過(guò)260萬(wàn)單。

比拼個(gè)性服務(wù)

杭州文暉路上的外婆泡菜館，在淘寶外賣上的月銷量達(dá)到了2698筆，日均接到訂單90單。外婆泡菜館負(fù)責(zé)人介紹，從6月底起，店內(nèi)接單數(shù)量就開(kāi)始明顯增加，如果碰上高溫或者下雨天的話，生意可以比平時(shí)增加兩成以上。

天氣變化，讓許多實(shí)體餐飲店的老板和店員們忙碌了起來(lái)，即使是四五十歲的經(jīng)營(yíng)者也開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，大部分的餐飲店都接洽了外賣業(yè)務(wù)，而且不只和一家外賣平臺(tái)合作。

“尤其是年輕人，他們習(xí)慣用各種App去訂餐，還會(huì)進(jìn)行各種比價(jià)。”外婆泡菜館負(fù)責(zé)人顯然已是一位網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的高手，他的手機(jī)上有一個(gè)文件夾，裝了餓了么、美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣等多個(gè)訂餐軟件，并不時(shí)傳出有外賣訂單的語(yǔ)音提示。8月3日下午1時(shí)左右，記者在外婆泡菜館看到，不過(guò)10分鐘的時(shí)間，店里就接到了4單快餐訂單。

杭州人陳女士的手機(jī)上也裝了不少外賣App。對(duì)陳女士來(lái)說(shuō)，外賣App除了能及時(shí)享受到外賣平臺(tái)“滿立減”等優(yōu)惠，更重要的原因在于她要買的東西不止一餐一飯。“甜品飲料、果蔬生鮮、超市商品、鮮花蛋糕都可以外送。這么熱的天，如果商品能直接送上門，我基本都會(huì)選擇從外賣平臺(tái)上買，既方便快捷又省時(shí)省力。”陳女士說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士介紹，從發(fā)展?jié)摿?lái)看，外賣行業(yè)目前處于市場(chǎng)培育前期，隨著城市人群互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用水平的不斷提升，個(gè)體消費(fèi)能力的顯著增強(qiáng)，個(gè)性化配送服務(wù)消費(fèi)習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，以及中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，網(wǎng)上外賣服務(wù)需求將急速擴(kuò)張。

監(jiān)管還需跟上

跟著“叫外賣”一同火起來(lái)的外賣平臺(tái)，已經(jīng)經(jīng)歷了一番廝殺。近日，艾瑞咨詢、DCCI等第三方數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布了外賣行業(yè)研究報(bào)告，數(shù)據(jù)表明，隨著B(niǎo)AT資本進(jìn)入，以及諸多小型外賣平臺(tái)等退出市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)逐漸形成了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三強(qiáng)割據(jù)的局面。

以餓了么為例，截至2016年7月，餓了么自營(yíng)配送在上海、北京、廣州等25個(gè)一二線城市有300多個(gè)配送站點(diǎn)，并與3萬(wàn)多家品牌餐廳展開(kāi)合作；從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)交易額占比來(lái)看，2016年第二季度，白領(lǐng)市場(chǎng)和校園市場(chǎng)占比超過(guò)90%，消費(fèi)習(xí)慣更易養(yǎng)成。

在集聚人氣并讓人們養(yǎng)成了“叫外賣”的消費(fèi)習(xí)慣之后，外賣平臺(tái)該如何進(jìn)一步通過(guò)服務(wù)來(lái)留存高粘性用戶？曹靜的回答是，抓好消費(fèi)者*關(guān)注的源頭品質(zhì)控制難題。

據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì)顯示，由于越來(lái)越多的高端餐廳入駐外賣平臺(tái)，客單價(jià)在不斷提高。曹靜說(shuō)，目前平臺(tái)上品牌餐廳數(shù)仍在以每月1000家的速度增長(zhǎng)中。以前，人們叫外賣是圖個(gè)方便，如今，更多的用戶是為了吃得更好。

除了越來(lái)越多的品牌商家入駐，外賣平臺(tái)還越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題。今年6月，餓了么宣布籌建一個(gè)食品安全部，全權(quán)獨(dú)立負(fù)責(zé)全平臺(tái)的食品安全監(jiān)管事務(wù)，同時(shí)推出餐廳后廚直播，讓整個(gè)訂餐過(guò)程更加透明。百度外賣則提高了選拔商戶的門檻，實(shí)行商戶“亮照亮證”政策，同時(shí)專設(shè)品控人員不定期對(duì)商戶進(jìn)行核查。

來(lái)源：浙江日?qǐng)?bào)