??中國(guó)商報(bào)記者 趙志芳

??經(jīng)歷了去年的瘋狂補(bǔ)貼，野蠻生長(zhǎng)時(shí)期，今年以來(lái)，外賣(mài)O2O市場(chǎng)補(bǔ)貼力度逐漸收窄，行業(yè)正在逐漸回歸理性，隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大、用戶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，提升行業(yè)效率、升級(jí)服務(wù)品質(zhì)成為當(dāng)下外賣(mài)市場(chǎng)亟需解決的*大問(wèn)題。

??市場(chǎng)將保持高速增長(zhǎng)

??近日，艾瑞發(fā)布《2016年中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告顯示，整個(gè)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)已是千億級(jí)別，市場(chǎng)規(guī)模也將繼續(xù)擴(kuò)大。

??國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.2萬(wàn)億元，同比增幅16.0%，相較14年增長(zhǎng)率有較大幅度提升。從整體體量以及同比增幅來(lái)看，2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，未來(lái)三年餐飲行業(yè)將保持在略高于10%的增長(zhǎng)幅度。

??具體到餐飲O2O領(lǐng)域，2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為152 0173 3840.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年餐飲 O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2897.9億元。艾瑞咨詢認(rèn)為，餐飲O2O保持較高的增長(zhǎng)速度反映出更多的餐飲商戶涉足線上領(lǐng)域，在這一基礎(chǔ)上，外賣(mài)O2O得以快速發(fā)展。

??隨著大城市工作節(jié)奏的加快，用戶用餐習(xí)慣的改變和餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，人們更加注重享受生活，外賣(mài)消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求，強(qiáng)需求催發(fā)了外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展，在燒錢(qián)補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，一些平臺(tái)紛紛退出市場(chǎng)，*終形成了百度外賣(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)三足鼎立的外賣(mài)市場(chǎng)格局，外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入2.0時(shí)代。

??數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2300億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.4%，到2018年，這一比例有望達(dá)到14.8%，外賣(mài)市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò)6600億元。超過(guò)六成的用戶使用外賣(mài)平臺(tái)的頻次在每周1-5次之間，外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)成為大多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣。

??雖然外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，巨頭頻頻增資，補(bǔ)貼不斷，但是外賣(mài)領(lǐng)域并沒(méi)有形成美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)三家**的壟斷格局，反而出現(xiàn)了中后期外賣(mài)O2O項(xiàng)目融資增多的現(xiàn)象，單品類垂直類外賣(mài)越來(lái)越受到資本關(guān)注。

??從融資輪次分布上看，主要集中在天使輪、A輪，但2016年以來(lái)，中后期項(xiàng)目增多。從投資企業(yè)類型來(lái)看，由于平臺(tái)類外賣(mài)已發(fā)展壯大并有巨頭加入，投資熱點(diǎn)逐漸由外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)移至單品類外賣(mài)。

??業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這其中的原因在于單品垂直類外賣(mài)有著更精準(zhǔn)偏中高端的用戶，因此變現(xiàn)也比平臺(tái)更提前，更能找到可靠的商業(yè)模式。

??中高端用戶人群成為了三大平臺(tái)以外的單品垂直外賣(mài)的突破口，那么餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)三家主流外賣(mài)平臺(tái)之間又靠什么來(lái)鞏固自己的市場(chǎng)地位呢？

??外賣(mài)平臺(tái)差異化顯現(xiàn)

??實(shí)際上，在補(bǔ)貼幅度逐漸收窄之后，幾大外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始思考如何通過(guò)提供差異化服務(wù)來(lái)吸引用戶留存。餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)三大主流外賣(mài)平臺(tái)的不同市場(chǎng)定位也逐漸清晰起來(lái)。

??艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)O2O平臺(tái)的整體用戶人群呈現(xiàn)年輕化特征，具有愛(ài)上網(wǎng)、樂(lè)于分享、注重實(shí)用、關(guān)注價(jià)格、社會(huì)責(zé)任感較強(qiáng)、積*上進(jìn)等特點(diǎn)。其中，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么和百度外賣(mài)這三家占據(jù)市場(chǎng)份額較大的外賣(mài)O2O平臺(tái)的目標(biāo)用戶特點(diǎn)各不相同。

??百度外賣(mài)在一線城市用戶占比*多，達(dá)到51.6%，多為成熟、有品質(zhì)、高收入的用戶人群；餓了么在一線城市用戶占比為45.7%，多為時(shí)尚、愛(ài)享樂(lè)的中青年群體；美團(tuán)外賣(mài)在三線城市用戶較多，占比為20.4%，多為年輕大學(xué)生。在用戶收入方面，百度外賣(mài)用戶收入在8000元以上的占比稍高，為33.3%；餓了么用戶收入主要分布在3000元至8000元之間，占比達(dá)52.4%；而美團(tuán)外賣(mài)用戶中收入在3000元以下的占比較多，為20%。

??從消費(fèi)金額來(lái)看，超過(guò)七成的用戶外賣(mài)消費(fèi)金額都處于20-50元這樣的中等價(jià)位，每單平均消費(fèi)31-50元和20-30元的用戶分別占比為37.6%和34.5%。其中，餓了么每單平均消費(fèi)金額在20元以下的用戶占比相對(duì)較多，為17.6%；百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)每單平均消費(fèi)金額在20-50元之間的用戶占比較高，其中百度外賣(mài)*高，為72.8%，美團(tuán)外賣(mài)為71.1%。

??從以上的用戶特征可以看出，百度外賣(mài)主打中高端白領(lǐng)市場(chǎng)的戰(zhàn)略已初步實(shí)現(xiàn)。

??百度外賣(mài)建立之初就決定自建物流團(tuán)隊(duì)采用專職+派單的配送模式，平均送達(dá)時(shí)間32分鐘，目前已擁有4萬(wàn)多名專職騎士。截至2016年上半年，百度外賣(mài)已覆蓋全國(guó)140多個(gè)大中城市。目前在中國(guó)top40城市的白領(lǐng)市場(chǎng)份額中，百度外賣(mài)處于**位置。

??作為中國(guó)*早的在線外賣(mài)平臺(tái)，餓了么已實(shí)現(xiàn)從早餐、午餐、下午茶、夜宵等訂餐服務(wù)全時(shí)段覆蓋，并開(kāi)啟2B采購(gòu)平臺(tái)這一新業(yè)務(wù)。

??2016年4月，餓了么獲得阿里巴巴12.5億美元的融資，“阿里系”為其提供金融、支付、運(yùn)營(yíng)、云計(jì)算等方面的支持，截至2016年上半年，餓了么已入駐全國(guó)700多個(gè)城市，平臺(tái)用戶量超過(guò)7000萬(wàn)人，其交易平臺(tái)日訂單量已突破500萬(wàn)。

??美團(tuán)外賣(mài)依托美團(tuán)團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)資源、用戶積累和技術(shù)支持，上線不到三年實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，在擴(kuò)充品類的同時(shí)，大力發(fā)展物流配送項(xiàng)目，啟動(dòng)眾包物流發(fā)展模式以優(yōu)化外賣(mài)體驗(yàn)。

??此外，美團(tuán)外賣(mài)利用團(tuán)購(gòu)的合作商家和大規(guī)模地推人員，迅速擴(kuò)充市場(chǎng)，下沉渠道。2015年10月美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并之后，美團(tuán)外賣(mài)與三四線城市的合作更多。目前已覆蓋全國(guó)50000多家餐廳，5000多品牌連鎖餐廳，開(kāi)通了全國(guó)100多個(gè)城市，日訂單量達(dá)到430萬(wàn)單。

??多元化服務(wù)成利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

??外賣(mài)O2O市場(chǎng)三足鼎立，并且已形成巨大市場(chǎng)規(guī)模，但卻并沒(méi)有形成成熟的盈利模式，這將是未來(lái)外賣(mài)O2O市場(chǎng)的核心問(wèn)題。為此，外賣(mài)平臺(tái)必須在實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，尋求利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

??今年2月份，餓了么旗下的2B采購(gòu)平臺(tái)“有菜”已經(jīng)上線半年，覆蓋了國(guó)內(nèi)30個(gè)大中城市，日交易額突破800萬(wàn)元，累計(jì)合作餐飲商家超過(guò)10萬(wàn)家，上線供應(yīng)商2萬(wàn)家，SKU達(dá)30萬(wàn)個(gè)。

??餓了么發(fā)力前端供應(yīng)鏈，聚焦B端市場(chǎng)，為中小餐廳提供食材，而百度外賣(mài)則把目光投向了C端。

??今年6月，百度外賣(mài)APP在北京地區(qū)悄悄上線了“隨意購(gòu)”頻道，據(jù)悉，該功能是一項(xiàng)24小時(shí)服務(wù)，用戶可在App首頁(yè)進(jìn)入該板塊，發(fā)出購(gòu)買(mǎi)需求，由附近的百度騎士搶單完成。通過(guò)該服務(wù)下單，消費(fèi)者的選擇不再局限于平臺(tái)入駐商家，可以自主填寫(xiě)所需商品，并指定購(gòu)買(mǎi)地址，系統(tǒng)將根據(jù)購(gòu)買(mǎi)距離自動(dòng)計(jì)算代買(mǎi)服務(wù)費(fèi)：2公里以內(nèi)收取基礎(chǔ)運(yùn)費(fèi)12元，2公里以上每增加1公里增收2元。同時(shí)，該功能中還設(shè)置了咖啡、藥品、鮮花等品類，同時(shí)內(nèi)設(shè)常用店鋪供消費(fèi)者選擇。

??百度外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人向中國(guó)商報(bào)記者表示，隨著用戶對(duì)“*后一公里”的要求越來(lái)越高，尤其是人們對(duì)物流時(shí)間和服務(wù)的要求越來(lái)越多樣化，特別是對(duì)于時(shí)間成本高、購(gòu)物需求旺盛的一線城市的用戶而言，對(duì)同城購(gòu)物的“*速達(dá)”和“限時(shí)送”有著迫切的期待，大都希望在下單的下一刻就能看到商品。正是基于這樣的消費(fèi)場(chǎng)景，百度外賣(mài)應(yīng)時(shí)應(yīng)勢(shì)推出了“隨意購(gòu)”功能。

??目前，百度外賣(mài)是幾大外賣(mài)平臺(tái)中**個(gè)開(kāi)放運(yùn)力給個(gè)人代買(mǎi)并送貨到家業(yè)務(wù)的平臺(tái)，目前該項(xiàng)業(yè)務(wù)僅在北京地區(qū)上線，對(duì)于該業(yè)務(wù)在其他城市的計(jì)劃上線時(shí)間，百度外賣(mài)方面并未透露。

??“開(kāi)放運(yùn)力給個(gè)人代買(mǎi)業(yè)務(wù)，其實(shí)是開(kāi)放了一個(gè)多樣性、多元化的個(gè)性服務(wù)給用戶，滿足用戶不同層次的需求，更好地提升用戶的滿意度和用戶黏性，從而增加訂單量?！币子^智庫(kù)分析師楊旭對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，此外，現(xiàn)在百度外賣(mài)有4萬(wàn)多名百度騎士，雖然百度外賣(mài)平臺(tái)訂單量很大，但是用戶的用餐時(shí)間集中在中午和晚上的用餐高峰時(shí)間，百度外賣(mài)還可以通過(guò)開(kāi)放代買(mǎi)業(yè)務(wù)，擴(kuò)充開(kāi)放服務(wù)，擴(kuò)充平臺(tái)的使用場(chǎng)景，使騎士的利用率得到提升。

??“用餐是高頻的需求，而代買(mǎi)是低頻的需求，但外賣(mài)平臺(tái)可以通過(guò)這個(gè)低頻的需求，尋找新的利潤(rùn)點(diǎn)，也能提升送餐員的收入?！睏钚裾f(shuō)，在配送這個(gè)領(lǐng)域，之前一直強(qiáng)調(diào)的是快速、準(zhǔn)時(shí)，在這兩個(gè)訴求之外，現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)看到，“全面”也成為了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，未來(lái)外賣(mài)平臺(tái)將覆蓋更多品類和配送時(shí)間，在品類和時(shí)間上都實(shí)現(xiàn)全面化，這將成為趨勢(shì)?？偠灾?，未來(lái)外賣(mài)平臺(tái)的要生存下去還是應(yīng)該著眼于為用戶提供優(yōu)質(zhì)的差異化服務(wù)。

??“互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)僅靠燒錢(qián)補(bǔ)貼就能換取單量和客戶的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。而當(dāng)這個(gè)行業(yè)進(jìn)入成熟期的時(shí)候，單量是恒定的，一定要保證服務(wù)，比拼的是用戶畫(huà)像、商戶分級(jí)、服務(wù)分級(jí)，針對(duì)不同的用戶提供不同的服務(wù)。” 百度外賣(mài)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，白領(lǐng)人群更為高端，消費(fèi)能力更強(qiáng)，市場(chǎng)價(jià)值更大。同時(shí)，白領(lǐng)用戶良好的消費(fèi)能力和對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的強(qiáng)烈需求也是市場(chǎng)潛力的激發(fā)點(diǎn)所在，為了實(shí)現(xiàn)盈利，外賣(mài)平臺(tái)需要積*擴(kuò)展品類，力求打造涵蓋生鮮、服裝、商超、酒類、母嬰、藥品等全品類的O2O生態(tài)。

??艾瑞咨詢的報(bào)告也指出，隨著大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，技術(shù)的進(jìn)步，外賣(mài)O2O平臺(tái)經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，其物流配送體系和供應(yīng)鏈管理體系將更加穩(wěn)定和完善。未來(lái)，可以擴(kuò)展衍生出更多像生鮮配送、百貨、商超、維修、醫(yī)藥、送洗等服務(wù)。