??【解說】1月5日，商務部辦公廳發布《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》，提出餐飲服務單位要嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配；提倡就餐時間不超過兩小時……年關將至，受疫情影響，2021年各大飯店、酒樓的年夜飯預訂情況如何？

??1月16日，在四川省成都市錦江區的餐飲***盤飧市內，前廳經理黃佳介紹，目前店內散客就餐已恢復正常，但年夜飯的預訂量相對往年有明顯下降，截至目前，該店“年三十”的年夜飯訂餐量為40%左右，訂餐規模也有下降。此外，不少顧客在訂餐時明確表示會根據疫情形勢改變原定計劃。

??【同期】盤飧市華興正街店前廳經理 黃佳

??往年的這個時候的話年夜飯基本上訂上90%，已經訂滿了，但今年的話可能只訂上了40%，因為還有很多客人在打電話，也在觀望，觀望這個疫情可能到底有沒有什么情況。和往年有一個區別他可能就是兩種話語(打算)。一個是訂了之后肯定會來，還有一個就是訂了有可能我會根據疫情的一個變化情況再決定他來與不來。規模的話可能相對往年，單桌的一個人數有所減少。他可能自己，顧客可能自己心里面，他的防疫措施(意識)也是比較強的。可能基本上人數都是控制在10位以下的。

??【解說】黃佳介紹，為保證用餐安全，除疫情防控常態化手段外，他們也進行了業務上的調整，推出縮短就餐時間的年夜飯套餐，將小份菜、位菜、分餐制融入年夜飯市場。

??【同期】盤飧市華興正街店前廳經理 黃佳

??一般的話其實我們建議的話，能夠點每人每位的一些菜的話，我們會盡量點(建議)客人。比如說有些魚(這類菜)可能點每人每位不太現實，我們都會上桌過后，在征求客人的一個同意(之后)，都會(由)服務員主動給客人進行一個分餐。也會提醒客人盡量使用公筷和公勺。

??【解說】小龍翻大江春熙店前廳經理彭晶晶介紹，因多地政府發通知要求取消團拜、年會等群體性聚會和人員密集型活動，店內此前接收的團隊聚餐訂單幾乎全部取消，而家庭聚餐就算預訂也可能遇到臨時取消的情況。

??【同期】小龍翻大江春熙店前廳經理 彭晶晶

??今年的預訂，像年前的我們的團隊聚餐就是減少了很多。之前訂好的，因為團隊都會提前很早去預訂。訂的時候臨期因為疫情的話，都會取消掉，所以就減少特別多。對于散客方面的，就是我們的家庭聚餐也減少特別大。以前家庭聚餐包間的話，都會提前兩三天訂滿，但現在的話當天可能還會訂到包間，而且訂了包間臨時因為一些情況也會取消掉。

??【解說】同樣的情況也出現在成華區的笨菜內。該店負責人彭先芬介紹，近期本應該是年夜飯、團拜宴等的預訂“高峰”，但根據疫情防控需求，店內幾乎沒有接到大規模的年夜飯訂單，同時日常的散客用餐人數也在下降。

??【同期】成都笨菜負責人 彭先芬

??往年這個時候就已經是傳統的團拜宴、年底的聚會的一個旺季。餐飲的話應該來說每天都是爆滿的一個狀況。目前的話就基本上是很零星的一些用餐，這個差別確實很大。一方面確實是因為疫情的反復，再加上政府這邊的一個倡導，就是說大家少聚集，尤其10人以上的。所以現在來用餐的基本上也是這種家庭為主的，或者是私人朋友，個別零散的客人來用餐。

??【解說】但也有部分企業認為，因2021年倡導“原地”過年，盡管年夜飯預訂不盡如人意，但正月期間或許會迎來一波本地民眾的小型聚餐“高潮”，或將成為餐飲業渡過難關的“東風”。

??【同期】成都笨菜負責人 彭先芬

??因為畢竟中國人的習俗，就說春節團聚，但是可能這個范圍會小一點。他可能就會以一兩個家庭或者*多兩三個家庭為主的這種聚會。我想可能還是會好一點，就是在本土，餐飲上主要是本土的客人。

??楊予頔 四川成都報道