再過一個多月，將迎來虎年新春，不少餐飲企業已經啟動年夜飯預訂，記者了解到，品質化、節約型年夜飯*受歡迎。

今天（12月27日）上午10點多，記者在南京市龍蟠中路上的這家餐飲店遇到了前來預訂年夜飯的王女士。她告訴記者，今年她會選擇在南京過年，預訂的年夜飯價位在千元左右。

某連鎖餐飲店負責人李紅霞表示，11月初已啟動年夜飯預訂，目前南京市35家門店的預訂電話，每天都會接到不少市民的咨詢和預訂需求。為確保菜品品質，餐廳為年夜飯研發了一些人均價格在200元—500元之間的春節特制菜品，以滿足廣大市民的需求。"現在所有的門店**輪年夜飯已經都預訂滿了，我們全天年夜飯有三輪，中午一輪，晚上兩輪，中午的和晚上**輪都滿了，第二輪也訂出了大半。"李紅霞說。

受到疫情影響，越來越多的中國小家庭會選擇“窩里蹲、不遠行”的方式就地過年，于是將大菜做“小”的“小家庭年夜飯”今年在南京格外走俏。采訪中，不少連鎖餐飲店推出了2-3人，3-4人的年夜飯套餐，價格在三百到四百元左右，非常受歡迎。"以往外賣顧客上門取會比較多一些，今年我們會安排隊伍，如果方便自取的可以取，不方便的可以送到小區門口，我們安排專業的隊伍進行配送。"李紅霞介紹道。

另外一家連鎖餐飲門店負責人介紹，截至目前飯店大廳的年夜飯預訂量已近八成，包間目前有少量剩余。他們共推出了四輪年夜飯，并相應推出些優惠舉措。菜肴方面，不僅有10人的套餐，也有4—6人的團圓家宴套餐。"中午是正常的午餐，接下來是下午三點到五點，晚上五點到七點，第四場是七點以后，目前晚餐全部訂完，現在全力宣傳其余的檔次。我們給客人推的套餐都是家庭宴席，吃不完的可以打包。"某酒店負責人董玉潔說。

采訪中，記者發現還有的餐飲企業推出“大廚上門”高端服務，客戶自己選擇菜品，門店備好食材，由廚師到家里現場烹飪，為客人現場定制一桌美味佳肴。

記者了解到，為避免浪費，根據不同的就餐人數，餐飲單位會對菜肴進行相應的調整。南京玄武區監管部門表示，在元旦、春節來臨之際，他們已經加強了執法檢查，要求商家切實做到防止食品浪費。

在線上訂購預制菜，也成為年夜飯的 "C 位 "配置。記者在電商平臺看到不少預制菜年夜飯禮盒，預制菜指的是各種食材經過加工完成的菜品，主要包括即食、即熱、即烹等類型，年夜飯禮盒中的菜品多屬于即熱，消費者買回家只需要加熱一下就能吃。江蘇省餐飲行業協會相關負責人表示，預制菜年夜飯滿足了春節儀式感以及 " 懶得動 " 的雙重需求。"批量生產價格比較親民，質量穩定，很多餐飲企業通過和食品加工企業合作，用餐飲企業的配方，和食品加工企業合作生產年夜飯預制菜。"江蘇省餐飲行業協會會長于學榮說。

（來源：《零距離》記者/何畔 編輯/汪澤）