??? 宣威火腿又稱“云腿”，早在152 0173 3840年，它就在國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，是云南省*早進入國際市場的名特食品之一。作家汪曾祺吃過宣威火腿后稱贊：“云南的宣威火腿與浙江的金華火腿齊名，難分高下?！毙幸惨蚴a“云腿”而被譽為“云腿之鄉”。

??? 宣威火腿被廣泛用于“滇菜”中

??? 今年5月初，云南省出臺《云南省人民政府關于促進餐飲業發展的意見》對餐飲行業進行扶持，“振興滇菜”成為云南餐飲業界的熱門話題。一些餐飲專家認為，要“振興滇菜”并使“滇菜走出云南”，就應當對宣威火腿這樣的傳統名優食品進行品牌保護和扶持。
上世紀80年代，云南餐飲與美食行業協會副秘書長蔣彪常去宣威市傳授烹飪知識，這使他有很多機會參觀宣威火腿的加工企業。
“宣威火腿被用于‘滇菜’的多種菜肴中。它既可以制成火腿冷片、蜜汁火腿、叉燒云腿等，又可以和其他原料配合制成火腿夾乳餅、火腿夾山芋等佳肴。滇菜中的‘大燉鱔魚’、‘大燉泥鰍’及多種食用菌正是因為添加了宣威火腿才格外香。除了‘滇菜’，云南許多特色糕點和面點也離不開宣威火腿，如為消費者所熟知的‘云腿月餅’、‘糖腿包子’，可以說宣威火腿已經滲入云南飲食的各個層面?！笔Y彪介紹說。

??? 無序發展導致品牌出現危機

??? 蔣彪認為，宣威火腿有著較高的品牌知名度，使不少企業蜂擁投入到火腿加工行業中，使火腿加工企業參差不齊，宣威火腿的品牌維護出現了危機。宣威火腿的傳統加工技藝也沒有得到好的傳承。
“傳統宣威火腿制作工藝對火腿的選材、腌制有著嚴格的要求。宣威火腿大多取材于滇東北地區的烏金豬。這種云南特有的肉豬生長周期緩慢，要飼養兩年左右的時間，飼料一般選用玉米、土豆、豬草等傳統豬食，這樣的豬肉吃起來口感更好，肉香味也更濃?！笔Y彪介紹，宣威火腿由于名揚海內外，所以消費需求量比較大，往往供不應求。而烏金豬的繁殖率低，體型不大，且生長周期較長，難以滿足市場需求。目前，不少企業是用長白豬、杜洛克等新型肉豬制作宣威火腿，這些新型豬有體型大、出肉率高、繁殖速度快的優點，但肉的口感不如烏金豬。
讓蔣彪憂慮的是，部分目光短淺的加工企業，以次充優敗壞宣威火腿的名聲?！拔以谛{研時，曾發現部分加工企業為了搶占市場，不惜進行壓價銷售，使火腿品質得不到保障，有的企業甚至從其他地方收購火腿來冒充宣威火腿。這些行為嚴重影響了宣威火腿的聲譽?！?/p>

??? 嚴格實施“標準化”是關鍵

??? 宣威火腿行業無序發展的情況引起了政府和主管部門的重視，今年4月25日，宣威火腿被國家工商行政管理總局商標局認定為馳名商標，同時國家工商行政管理總局商標局還認定宣威火腿行業協會辦公室是該馳名商標的注冊人，對該商標享有所有權。此后不久，“宣威火腿”地理標志證明商標使用審核領導小組發布了9家企業獲準使用“宣威火腿”地理標志證明商標的經營公告。

??? “將宣威火腿這個知名品牌授權給一些實力較強的企業經營，有助于維護和提升品牌形象。主管部門還應當在保留烏金豬肉質好、味道香的基礎上對烏金豬進行改良，以提高其生長率和繁殖率?！笔Y彪介紹，為了保護宣威火腿這個知名品牌，國家質檢總局和國家標準化管理委員會于2008年7月發布了GB／T 18357－2008《地理標志產品宣威火腿》的國家標準，有了標準后，主管部門還需要加強對標準的宣傳和監管，可以將這個硬性標準印在宣威火腿包裝盒上，這不但有利于監管部門對產品進行把關。而且標準本身就是對名優品牌*好的宣傳和保護。(作者：羅光裕)