作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,*好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉*多,其它是配料,酌量
制作:1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。
2、之后將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布,可防止容器隨著動)均勻。
3、油寧多勿少,制作完后應完全沉沒辣椒粉。
辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料:八角、丁香、良姜、香葉、桂皮、花椒
這些調料*好磨成碎末和辣椒面放在一起
蔥段。姜片若干。芝麻和炸好的碎花生。鹽,味精少許。
現在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。
然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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