作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
用料:
花蟹 3只(重約1000-1200g)蔥白 10cm(約25g)大蒜 6-8瓣干姜 1塊(4cm見方)郫縣豆瓣 1湯匙(15g)干辣椒 30只花椒 15g油炸(或干炒)花生米 50粒炒熟的芝麻 1湯匙(15g)香菜 2根油 2碗(500ml)實耗45ml老抽 2茶匙(10ml)黃酒 2湯匙(30ml)鹽 1茶匙(5g)白砂糖 1湯匙(15g)雞精 1茶匙(5g)白胡椒粉 1茶匙(5g)干淀粉 2湯匙(30g)
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做法:
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1.將蔥白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
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2.花蟹揭蓋,除去米梳及包囊,斬切成塊,蘸上干淀粉,放在油中炸3分鐘,撈出。
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3.大火加熱凈炒鍋中的2湯匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。
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4.下郫縣豆瓣炒出紅油,加入炸好的蟹塊,調入黃酒、老抽和鹽。
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5.中火燜燒5分鐘入味、收干汁,撒入雞精和白胡椒粉炒勻。
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6.裝盛在火鍋中或湯盤里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
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小貼士
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1.炸蟹塊時油溫可高一些,時間不能長。稍變紅色即撈出.
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2.香辣蟹如果放在火鍋中,可在吃完蟹后,加湯汁做火鍋。添加白菜、豆腐或其它喜歡的涮料,使香辣蟹的鮮味辣味得以延續。
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