作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜愛(ài)的家常菜。這道菜*大的特色,就是菜葉不是用刀切開(kāi),而是直接拿手掰下、撕開(kāi)的。其實(shí),不光是這道菜,在家做飯,如果能用手掰或者撕開(kāi)的菜都盡量不要用刀切。
??? 如果不是應(yīng)付宴席,講究美觀的話,手撕菜是*好的辦法。因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營(yíng)養(yǎng)素,而這種營(yíng)養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時(shí)候,蔬菜的細(xì)胞壁被破壞,金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來(lái),金屬就會(huì)加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。
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