原料：排骨500克、山藥200克。
　　調(diào)料：腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒各適量。

　　做法：1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。

　　2、排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。

　　3、水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。

　　4、鍋子洗凈，把排骨放進去。

　　5、加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。

　　6、放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。

　　7、加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。

　　8、加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉。

　　9、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒*合適。

　　10、燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

　　11、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。

　　12、排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。