原料：面粉350克、鹽2克、堿面0.2克、清水適量。

　　做法：1、把面粉用清水和成面團，面團的軟硬就和北方的餃子面團大致一樣就行，面團和好揉光后放入清水盆中，用雙手來回攥擠面團。

　　2、把面團攥擠數下后放入一塊干凈的紗布里，把紗布的四角兜起扎牢，然后用手反復的在水中擠壓紗布包好的面團，力道要均勻使之能溢出漿粉即可，直至擠壓到紗布內粉漿稀少面團開始筋道便已把面洗好，紗布里剩下的就是面筋了，取出面筋另作它用。面漿里放入一點點鹽和堿面，堿面不要多，350克干面粉制作的面漿只需0.2-0.3克即可，多了會顏色發黃，堿面主要起到面皮筋道爽滑和不易變質的作用。攪拌均勻后把面漿靜置4-5小時。

　　3、把靜置好的面漿潷出上面的清水不要，只留盆底部的濃稠面漿待用。

　　4、把蒸鍋的水燒開，籠屜里放一只金屬盤，選用任何金屬盤都可以，我使用的是披薩盤，放好金屬盤后在盤中涂抹一層烹調油，然后把面漿攪勻舀入適量面漿倒入金屬盤，蓋好鍋蓋大氣蒸30秒至1分鐘左右，蒸至皮子凝固起泡即可取出。

　　5、從金屬盤中揭下皮子后放入瓷盤中，用毛刷涂抹薄薄一層烹調油，這樣可防止皮子在疊摞時粘連，皮子按以上方法逐一制作完成后整齊疊摞好晾涼備用。此時的涼皮便制作好了，吃的時候切條拌食即可。