原標題：守護群眾舌尖上的安全

——高臺全面推進食品加工小作坊提檔升級紀實

近日，高臺縣鈺興羅城蒸氣面筋加工坊“坊主”格外忙碌，加工的面筋、丸子、麻花、油泡泡等食品供不應求?！耙郧?0多平米的房子，生熟材料在一起，也沒有規范的流程，**也就加工1至2袋面粉的食品?，F在提升改造成152 0173 3840平米的加工坊，存儲、加工、銷售、烘晾都有獨立專間，食品也有統一的食品標簽標識，認可滿意的顧客也越來越多，每天至少加工5至6袋面粉的食品。”“坊主”藺鈺興高興地說。而像這樣“提檔升級”的加工坊在高臺縣不止一家。

隨著生活水平的提高，人們對涼皮、面筋、鹵制品等地方特色食品的需求量不斷增大，與之相適應的食品加工小作坊也迅猛發展，但生產設備簡陋、環境衛生條件差、從業人員法制意識淡薄等風險隱患一直未得到根治。為切實解決小作坊存在問題，高臺縣創新實施“3351”監管模式，堅持“整頓規范一批、打擊取締一批、提升改造一批”的“三個一批”總體思路，嚴格執行加工選址合規、布局流程合理、設施設備達標的三大審查標準，探索實施“一坊一檔管理、風險分級管理、主體責任約談、產品質量檢驗、專常結合監管”五項措施，著力打造高標準食品加工小作坊，切實規范食品加工經營行為，有效提升食品安全保障水平，構筑起了人民群眾舌尖上的安全保障體系。

“我們從生產加工環境、工藝流程、加工業態等方面進行全面摸底排查，分類建立了食品小作坊‘一坊一檔’基礎檔案，詳細掌握了小作坊的數量、產品種類、基本條件、質量安全狀況等情況?！备吲_縣市場監督管理局食品安全監管股股長馮偉表示，在全面摸排的基礎上，及時召開專題會議研究，制定印發《高臺縣食品小作坊綜合治理三年提升實施方案》，明確工作目標、用力方向、著力重點和保障措施，并有針對性地制定了重點工作“路線圖”和“時間表”，形成了環環相扣抓進度、層層推進促落實、步步實施見成效的良好局面。

與此同時，制定出臺《高臺縣食品小作坊登記加工類別及范圍》，統一委派小作坊核查組進行審查核查，設計制作7種業態食品小作坊流程布局圖，供基層市場監管所和加工經營者參考。并對申請新開辦的小作坊全程介入服務指導，嚴格按照加工區域、原輔料間（庫）、洗消間（區）、儲存間“四分離”標準改造經營場所，把好選址和施工圖紙關、工藝流程關、污染源頭關、食品添加劑使用關、原輔料及成品儲存關“五個關口”，幫助經營戶科學合理規劃設置各類作坊專間，科學布局設施設備，有效防范食品安全風險。截至目前，全縣已完成120家食品加工小作坊提升改造。同時，該縣對有升級空間的食品加工小作坊開展幫扶指導，引導其向產業化、規?；?、企業化、品牌化方向發展，已建成非發酵豆制品、糕點類制品等準生產加工企業3家，涌現出了“羅城面筋”“鄉里娃”等知名地方特色食品。

針對全縣食品生產加工小作坊監管中的難點和堵點，制定出臺《食品生產加工小作坊風險分級動態監管評價標準及評分細則》，對食品加工小作坊實施分類整治，分級管理，逐步整改規范。加大食品加工小作坊產品質量抽檢頻次，督促食品加工小作坊按規定向第三方檢驗檢測機構定期送檢，嚴格落實定人員、定區域、定責任“三定”原則和網格化、痕跡化、信息化、外置化“四化”監管模式，加強食品加工小作坊監管。為符合條件的食品加工小作坊開通電子追溯平臺，倒逼食品加工小作坊主動升級改造，督促130家食品加工小作坊注冊加入“隴上食安”智慧監管平臺，廣泛接受社會監督。（記者 陳海）