為指導全市餐飲服務單位做好新冠肺炎疫情防控期間的經營服務，維持正常的社會生產生活秩序，滿足和促進社會剛性消費需求，市市場監管局出臺餐飲業復工復產疫情防控工作方案。

本方案適用于新冠肺炎期間，全市（除南宮市、隆堯縣以外區域）對外營業的大中小型餐飲服務單位（含 小餐飲），餐飲單位應根據當地疫情實際情況，按照屬地縣（市、區）人民政府的疫情防控要求有序復工復產。

加強人員管理

加強從業人員健康管理。所有餐飲從業人員持健康證上崗，嚴格落實每日晨檢，上崗時穿戴整潔的工作服 ，佩戴口罩、手套。

積*組織從業人員尤其是接觸冷鏈食品的從業人員按要求進行核酸檢測，對直接接觸、操作冷鏈食品等高 危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

強化場所消毒

每天對就餐場所、操作場所環境及設施設備清潔消毒兩次以上，對顧客接觸較多的收銀臺、電梯、公用設 施設備和門把手加大清潔消毒頻次。

嚴格落實疫情防控各項措施，每天對食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、消殺，保持干燥。

規范原料采購

從合法渠道采購食材，認真做好食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記；對來自發生疫情地區的 食品及原材料做好消毒工作。 不采購和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品。不采購和使用無“三證一報告”（海關通關證明、檢驗檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測報告）的進口冷鏈食品。不采購和使用未錄入河北省冷 鏈食品追溯系統的冷鏈食品。

加強設施管理

配備有效消毒設施，消毒池不要與其他水池混用；餐飲具、食品加工工具消毒應符合相關要求。

操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關規定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

嚴控制作過程

做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。

合理劃分操作區域，做好生熟食品分開存放和加工，食品加工操作在相應區域內進行。

加強就餐管理

加強就餐人員體溫監測，認真登記姓名、身份證、溫度等基礎信息，發現就餐人員有發熱、咳嗽等癥狀， 或未戴口罩人員，應拒絕其進入餐飲場所，并指導就醫。

嚴禁大規模集體性聚餐，盡量避免堂食，如需開放堂食，建議采取提前預約，單間服務，分時就餐形式。 嚴格單間開放數量，單間開放數量不得超過單間總量的50%。

大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，注意桌位間距，餐桌之間距離不小于1米，不安排非同行顧客同桌就餐，提醒顧客縮短就餐時間，做到一客一消毒。

推廣分餐制，設立公勺公筷，做到一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。

加強外賣管理

嚴格落實外賣送餐人員健康管理。送餐人員要注意個人衛生，加強自身防護，佩戴口罩，手套。每次送餐 前要測量體溫并做好記錄。

加強送餐環節管理。

配送餐箱每天消毒不少于2次，集配單位送餐車每天消毒至少1次；盛放外賣食品的餐 盒必須符合食品安全要求，送餐前對食品進行嚴密包裝，防止污染。

積*推行“無接觸配送”服務，降低從業人員和消費者在收放餐環節的安全風險。