流言：

來自喜馬拉雅地區的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，不添加抗結劑，它比普通食鹽更加有益健康。

真相：

“玫瑰鹽”是餐桌上一種新奇的調味品，它的風味和長相或許很特別，但在健康和營養方面，它實在沒有什么出眾之處。

玫瑰鹽是什么？

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，它主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，這也使它呈現出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦，它沒有經過精制，所以保留了那些礦物質和顏色，也保留較大的顆粒。簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經精制、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。

不靠譜的“84種礦物質”

在有關玫瑰鹽的“營養”、“保健功效”宣傳中，“豐富的礦物質”是一個主要的賣點。不少賣家宣稱，與精制食鹽不同，玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”，因此它們的營養也非常豐富。

目前發現的化學元素有118種，其中99號之后的元素是人工合成的，自然界存在的只有98種。其中，氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來不被當作“礦物元素”，還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實人體不需要、甚至對人體有害，其他的元素也有相當一部分在人體中從未被發現，由此可見，湊出84種有益人體健康的礦物元素本來就是不可能的事情。而且，一些元素雖然人體需要，但不僅不缺，反而是關注它們過多的危害，所以需要控制攝入，比如鈉、磷等。還有鉻的情形比較特殊，人體需要一定量的鉻，但實際上缺鉻的情況很罕見，而六價鉻還有毒性，在國標中它是被作為“食物中的污染物”來進行限制。此外，在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中，很多元素的含量都標記為“<0.001 ppm”，也就是說，它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計，對人體自然也產生不了什么作用。

與精鹽相比，玫瑰鹽當中確實含有相對較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級，吸收率也無法保證，實在不能算是“補充礦物質”的好來源。這些人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒有經過碘強化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風險。

粗鹽更低鈉嗎？

廣告宣傳中說到，因為未經精制，玫瑰鹽含有較多雜質，所以它的鈉含量也更低，因此有益健康，類似的說法也經常出現在海鹽等其他粗鹽的宣傳語當中。

而事實上，粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒有什么明顯的差別。根據商家自己列出來的數據，玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%，這與純食鹽的理論鈉含量（39.36%）相比，并沒有低到哪里去，這對于降低鈉的攝入量也沒有多少意義。

精鹽中的抗結劑很安全

“不添加抗結劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個主要賣點。在廣告宣傳中，商家經常會暗示，精制食鹽中的抗結劑會對人體健康造成危害，事實真的如此嗎？

精制食鹽為了避免結塊，確實需要加入一定量的抗結劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。在食鹽中，國標允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是*為重口味的人，**的食鹽攝入量也難以超過20克，這樣算下來，每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。

（食品工程博士 云無心）